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Submissões recentes
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Análise de perigos e pontos críticos de controle em indústria de biscoitos : uma proposta de qualidade de segurança alimentar
(1999)Resumo: 0 estudo baseia-se na avaliação "in loco" de processamento de biscoitos em indústria local, comportamento do setor industrial, legislação e revisão bibliográfica de casos de biscoitos serem considerados alimento ... -
Comportamento do vibrio cholerae el Tor, cepas epidêmicas do Brasil, Peru e Boíivia em verduras (Lactuca sativa, Nasturtium officinale) e condimento (Petroselium sativum) a temperatura ambiente e sob refrigeração
(1998)Resumo: O presente trabalho teve por objetivo verificar a possível variação no comportamento, número e condições biológicas de cepas epidêmicas de Vibrio cholerae em produtos vegetais, após a contaminação artificial e ... -
Características de qualidade dos meis da região metropolitana de Curitiba
(1990)Resumo: O trabalho teve por objetivo estudar os diversos tipos de mel produzidos e comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram determinadas suas características microscópicas e físico-químicas bem como a ... -
Otimização do crescimento do fungo comestível Volvariella volvacea em fermentação no estado sólido e em fermentação submersa a partir de resíduos agroindustriais
(1997)Resumo: Refugo de batata e bagaço de mandioca, resíduos ricos em amido, são normalmente descartados pela indústria, provocando desperdício e problemas de poluição ambiental. Neste trabalho investigou-se a utilização destes ... -
Biofermentação láctica de extrato aquoso de soja e soro de leite por Lactobacillus casei
(1995)Resumo: Uma bebida láctica fermentada foi desenvolvida com leite de vaca desnatado, soro de leite desproteinizado e extrato aquoso de soja ou "leite de soja", por fermentação liquida, utilizando uma cepa de Lactobacillus ... -
Aproveitamento biotecnológico dos resíduos provenientes da extração do suco de maçã por fermentação no estado sólido
(1995)Resumo: A indústria de processamento de suco de maçã gera em tomo de 20 a 35% de resíduos sólidos. A possibilidade de encontrar aplicação econômica para esses descartes e a busca de novas origens proteicas para a alimentação ... -
Desenvolvimento de bebida lactea fermentada a base de extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite de búfala por cultura mista de lactobacillus casei shirota e bididobacterium adolescentis
(1997)Com o objetivo de ampliar o uso do soro de leite de búfala e do extrato hidrossolúvel de soja em bebidas, visto que agregam qualidade nutricional ao produto, foi desenvolvida uma bebida láctea fermentada constituída de 35 ... -
Obtenção e análise da pectina modificada através da esterificação com óxido de etileno
(1992)O presente trabalho estuda a reação de esterificação de pectina comercial com oxido de etileno e determina os parâmetros cinéticos. Percebe-se que na fase inicial da esterificação a ordem global de reação é igual a unidade ... -
Estudo de formulações de doce polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso de diferentes agentes branqueadores
(1994)Sendo o Brasil considerado um dos maiores produtores de banana, toma-se ne cessário conhecer a viabilidade de se aproveitar de forma integrai este fruto. A casca de banana é considerada um sub-produto e na maioria das vezes ... -
Caracterização físico-química, organoléptica e microbiologica de leite de cabra e seus derivados : queijo Boursin e Minas frescal comercializados na cidade de Curitiba e Região Metropolitana
(1994)Resumo: A caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de leite de cabra e seus derivados, o queijo boursin e minas frescal, provenientes da cidade de Curitiba e região metropolitana, foram realizadas ... -
Desidratação de suco de laranja enriquecido com fibras
(1995)Resumo: Com a revisão da literatura, constatou-se através de dados técnicos da última década um aumento na produção de citros e das indústrias de suco de laranja a nível de Paraná, Brasil e Mundial. Em função da necessidade ... -
Caracterização de algumas variedades de batata do município de Contenda-PR e indicações quanto ao uso doméstico e fins tecnológicos
(1994)Resumo: O presente trabalho visou montar um quadro da situaqão da batata no Paraná e avaliar algumas variedades importantes no município de Contenda-PR, sob o aspecto físico, químico e comercial, tendo como objetivo dar ... -
Produção de esporos de Beauveria bassiana (Bals.) vuillemin em resíduos agroindustriais para controle biológico de Thelosia camina (Schaus, 1920) e Hylesia sp., pragas da erva-mate
(2000)Resumo: O presente trabalho teve por objetivos produzir esporos de Beauveria bassiana por fermentação no estado sólido (FES) utilizando uma mistura de resíduos agroindustriais: batata-refugo e bagaço de cana-de-açúcar, bem ... -
Controle de qualidade e monitoramento de resíduos de agrotóxicos em culturas de expresso no hábito alimentar da população
(1994)Resumo: Neste trabalho verificou-se a qualidade de alguns produtos hoitícuias de expressão no hábito de alimentação da população, através do monitoramento de resíduos de treze princípios ativos de agrotóxicos em nove ... -
Minimização de resíduos numa indústria de alimentos da região metropolitana de Curitiba - PR
(2001)Resumo: Este trabalho baseou-se na minimização de resíduos, um tipo de gerenciamento ambiental que evidencia a redução de resíduos na fonte e na reciclagem. Primeiro realizou-se etapa de levantamento de dados na qual ... -
Isolamento, identificação e estudos fisiológicos da bactéria de ação probiótica (Lactobacillus fermentum LPB) para uso em frangos de corte
(1999)Resumo: O desenvolvimento de probióticos para aves a exemplo do que ocorre com outros animais de interesse comercial, tem aumentado o entendimento da importância da microflora do trato alimentar. Estudos iniciados por ... -
Desenvolvimento de tecnologia para o aproveitamento do bagaço de maçã na elaboração de pães e biscoitos ricos em fibra alimentar
(1997)Resumo: O presente trabalho objetivou o aproveitamento do bagaço de maçã originário da produção de suco de maçã, tanto diretamente após secagem e moagem, como após tratamento, que constituiu-se de lavagens com água quente ... -
Estudo do controle da qualidade de produtos de origem animal em relação aos teores de nitrito e a consequente contaminação microbiológica
(1995)Resumo: Neste trabalho verificou-se a qualidade de alguns produtos de origem animal, produzidos no Estado do Paraná, com relação ao teor de nitrito e a conseqüente contaminação microbiológica, tendo como objetivo propiciar ... -
Avaliação dos teores de cobre, zinco, manganes, cadmio, chumbo, cromo e níquel nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba
(1991)Resumo: 0 presente trabalho teve por objetivo avaliar os teores de cobre, zinco, manganês, cádmio, chumbo, cromo e níquel nos alimentos da cesta básica adquiridos no comércio de Curitiba, utilizando-se como técnica analítica ...
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