Transesterificação de ésteres metílicos do óleo de canola e sacarose

Abstract

Resumo: Ésteres graxos de sacarose foram obtidos através da reação entre ésteres metílicos do óleo de canola e sacarose em processo livre de solvente e com o emprego de catalisador alcalino, visando a síntese de agentes emulsificantes para alimentos. Os ésteres foram purificados através de lavagem com solventes sendo posteriormente analisados por CCD, CG/ms e IV para confirmação da síntese, determinação do grau e posição de esterificaçâo pelo método de BOUVENG modificado por CORRÊA, et al. (1979), e da taxa de reação através do doseamento do teor de sacarose que não reagiu durante os tempos pré-determinados para amostragem

Abstract: Sucrose polyesters (SPE) were prepared by the reaction of canola oil methyl esters and sucrose in a solvent free process with basic catalyst, to get an emulsifier agent The sucrose polyesters were purified by solvents washing, after analysed by TLC, g.l.c./ms and IR to have the synthesis confirmaied, determination of esterification degree and position by BOUVENG method modified by CORRÊA, et al.(1979), and the reaction tax by the determination of sucrose presence without reaction as reaction time gone by