https://hdl.handle.net/1884/63464 2026-06-05T03:32:57Z https://hdl.handle.net/1884/63481 Contribuição ao estudo da hidrólise contínua da sacarose por catálise heterogênea em leito de resina trocadora de íons Resumo: Foi realizada uma revisão quanto à hidrólise da sacarose por resinas de troca iônica, a qual ofereceu fortes indicativos de se constituir em sistema que resulta em baixos custos de produção e em produto de elevada qualidade. Generalizando os estudos de diversos autores, tem-se que: a reação é de primeira ordem, desde que a baixas concentrações, conversões e temperaturas; a difusão intrapartícula controla o processo; a energia de ativação é influenciada pela temperatura, concentração de açúcar; tipo, granulometria e concentração do catalisador; resinas similares oriundas de diferentes fabricantes podem apresentar comportamento catalítico diverso. Como contribuição, levantou-se alguns dados cinéticos, principalmente nas faixas de 50 a 70°C e de 10 a 50% de concentração de alimentação, em reator tubular. As resinas estudadas foram a Amberlite IR-118, Amberlite IR-120 e a Amberlyst 15. Confirmou-se alguns pontos já mencionados, inclusive a ocorrência de desajustes a uma cinética de primeira ordem em condições mais severas de hidrólise. Tais desajustes vincular-se-iam a reações secundárias no sistema, afetando a velocidade intrínseca de reação e a de difusão. Para a ordem de reação já mencionada, as constantes de velocidade não são independentes da concentração da solução.; Abstract: A review on sucrose hydrolysis by ion exchange resins was realized. It was suggested that the method results in lowc ost production and in hydrolyzates of high quality. The conclusions of several authors were that the acid hydrolytic reaction is of first-order provided that substrate concentration, conversion rate, and processing temperature are low.The intraparticle diffusion controls the process. The temperature, sucrose concentration, and catalyst size, type and concentration influence the energy of activation. Similar resins from different commercial sources can offer different catalytic behaviours. Kinetical data were determined in the temperature range from 50 to 706 C and in feed concentration range from 10 to 50 g%, working with a tubular reactor. Resins used were Amberlite IR-118, Amberlite IR-120, and Amberlyst 15. Some of the conclusions, for these conditions and catalysts, as well the occurrence of deviations from first-order kinetics under more drastic hydrolysis conditions, has been confirmed. These deviations concern with secondary reactions in the system that influence the intrinsic rate of the main reaction and also the diffusion. Rate constants for the reaction order above mentioned were dependent on solution concentration. Orientador: Prof. Dr. João Batista Chaves Corrêa; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia Química. Defesa: Curitiba, 27/06/1989; Inclui referências: p. 253-262 1989-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/63482 Método cromatográfico para determinação de resíduos de propargito em alimentos Não inclui resumo Orientador: Prof. Dr. Renato João Sossela de Freitas; Dissertação (mestrado) -Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Curso de Pós-Graduação em Tecnologia Química; Inclui referências: p. 123-126 1988-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/100003 Obtenção de concentrado protéico de soro de queijo tipo mussarela com teor reduzido de lactose, para fins alimentícios Resumo: Este trabalho teve como objetivo o aproveitamento do soro obtido na fabricação do queijo mussarela, buscando apresentar processos tecnológicos viáveis de agregação de valor, minimizando sua disposição como despejo industrial. As etapas de processamento foram o desnate por centrifugação, pasteurização, concentração do soro, cristalização da lactose, separação e secagem em estufa (dos cristais de lactose) e secagem em atomizador (do material parcialmente livre de lactose). Após estes procedimentos obteve-se creme de soro com 75,3% de gordura; lactose bruta com 92,6% de pureza e concentrado protéico com 18,2% de proteína em base seca. Os resultados obtidos mostraram a viabilidade técnica do processamento e aproveitamento integral do soro, obtendo-se derivados com maior valor agregado e manutenção de suas características físico-químicas, sensoriais e funcionais; Abstract: This work had as objective the use of the whey obtained in the production of mozzarella cheese, looking for presenting viable technology to aggregate worth and minimize its disposal as an industrial waste. The processing steps were: skimming of the whey using a milk eentrifuge, pasteurization, concentration, lactose crystallization, separation and drying in stove (of lactose crystals), and spray drying of the material partially free from lactose. After these procedures it was obtained: cream from whey with 75,3% of fat; rough lactose with 92,5% of purity and protein concentrate with 18,2% of protein in dry basis. The results showed the technical viability of the processing and integral use of the whey, leading to by-products with high aggregated worth and with the maintenance of its physical, Chemical, sensorial and fimctional properties Orientadora: Nina Waszczynskyj; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Química. Defesa: Curitiba, 19/06/1998; Área de concentração: Tecnologia de Alimentos 1998-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/99987 Efeitos das condições operacionais e da adição de ácidos no índice de solubilidade em água de grits de milho extrusado Resumo: O presente trabalho estuda o efeito, em grits de milho, da umidade da matéria-prima, temperatura da camisa de extrusão e adição de ácidos no teor de açücares redutores e nos Índices de solubilidade e de absorçao de âgua. O emprego da análise de variância para um delineamento multifatorial, possibilitou a avaliação da influência das variáveis e de suas interações nas respostas obtidas. As amostras extrusadas nas condições de baixa umidade, alta temperatura e alta concentração dos ácidos foram as que resultaram no menor Índice de absorção de água, maior solubi1ização e alto teor de açúcares redutor Orientador: Hilmar A. J. Fugmann; Banca: Hilmar A. J. Fugmann (Presidente da Banca), Moacir Kaminski (Membro da Banca), Maria Vitória E. Grossmann (Membro da Banca); Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Química. Defesa: Curitiba, 09/12/1991; Inclui referências 1991-01-01T00:00:00Z