Efeitos das condições operacionais e da adição de ácidos no índice de solubilidade em água de grits de milho extrusado

Abstract

Resumo: O presente trabalho estuda o efeito, em grits de milho, da umidade da matéria-prima, temperatura da camisa de extrusão e adição de ácidos no teor de açücares redutores e nos Índices de solubilidade e de absorçao de âgua. O emprego da análise de variância para um delineamento multifatorial, possibilitou a avaliação da influência das variáveis e de suas interações nas respostas obtidas. As amostras extrusadas nas condições de baixa umidade, alta temperatura e alta concentração dos ácidos foram as que resultaram no menor Índice de absorção de água, maior solubi1ização e alto teor de açúcares redutor