Estudo do controle da qualidade de produtos de origem animal em relação aos teores de nitrito e a consequente contaminação microbiológica

Abstract

Resumo: Neste trabalho verificou-se a qualidade de alguns produtos de origem animal, produzidos no Estado do Paraná, com relação ao teor de nitrito e a conseqüente contaminação microbiológica, tendo como objetivo propiciar um estudo do controle da qualidade destes produtos fornecendo subsídios no sentido de modificar a legislação vigente, face aos atuais parâmetros para a quantidade de nitrito permitido. Mostrou-se também a importância das medidas higiênico-sanitárias em relação à contaminação por microorganismos, estabelecendo o agente etiológico com maior predominância nos produtos. Como resultado, pode-se observar que os atuais níveis preconizados pela legislação sanitária são elevados, desde que sejam mantidas condições higiênico- sanitárias satisfatórias