Dissertações: Recent submissions
Itens para a visualização no momento 1-20 of 24
-
Bioconversão da farinha de mandioca crua [Manihot esculenta, Crantz] por fungos do gênero Rhizopus em fermentação no estado sólido
(1997)Resumo: Dez cepas de Rhizopus foram testadas pela sua capacidade em utilizar o amido cru da farinha de mandioca por fermentação no estado sólido. R. formosa MUCL 28422 mostrou o maior crescimento nesse substrato. Após o ... -
Elaboração de um sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para indústria de palmito em conserva - estudo de caso
(2002)Resumo: A principal preocupação, em termos de saúde pública, com relação aos alimentos enlatados é a possível presença da toxina botulínica, a qual é produzida por um microorganismo resistente ao calor denominado Clostridium ... -
Influência da atmosfera modificada na conservação de alface crespa (lactuca sativa L. Verônica) minimamente processada
(2002)Resumo: O desenvolvimento de uma nova categoria de produtos - vegetais minimamente processados, implica na necessidade de estudos direcionados para se conhecer e controlar as alterações sofridas durante a vida-útil. Os ... -
Estudo da redução do tempo de permanência na pocilga do frigorífico sobre a qualidade da carne suína
(2001)Resumo: Modificações no manejo dos animais ainda na granja e a redução do tempo de espera no frigorífico, para reduzir o estresse nos processos de pré-abate, têm sido algumas das melhorias verificadas nos últimos anos em ... -
Recuperação de proteínas de soro do queijo tipo mussarela por coagulação e floculação com quitosana
(1996)Resumo: O objetivo principal deste trabalho foi a recuperação de proteínas do soro do queijo mussarela pelo processo de coagulação e floculação com o polieletrólito natural "Quitosana", A quitosana é o produto da desacetilação ... -
Propagação vegetativa in vitro : uso do bagaço de cana-de-açúcar como material suporte alternativo de baixo custo na fase de enraizamento de marubakaido (Malus prunifolia).
(2001)Resumo:A agroindústria açucareira é uma das mais importantes do mundo, sendo o Brasil o maior produtor mundial de açúcar de cana. Esse tipo de agroindústria gera vários subprodutos como bagaço, torta dos filtros e melaço. ... -
Estudos com pulso de campo elétrico para inativar a Escherichia coli presente no leite da vaca
(2000)Resumo: O leite de vaca previamente contaminado com a cepa de Escherichia coli ATCC 11229 na proporção aproximada de 2,5x104 UFC/mL, foi submetido a tratamento com pulso de campo elétrico (PCE) para inativar a E. coli. ... -
Biossintese de metabólitos voláteis frutais por Pachyolen tannophilus e Ceratocystis fimbriata pela fermentação no estado sólido da casca de café
(1998)Resumo: O principal objetivo deste trabalho é mostrar a viabilidade da utilização de resíduos da Agroindústria do café na biosíntese de aromas por Ceratocystis fimbríata e Pachysoien tannophilus. Uma prévia seleção do meio ... -
Desenvolvimento de bioprocesso para a produção de probióticos e sua utilização na alimentação de poedeiras comerciais
(2001)Resumo: A produção de ovos comerciais tem passado por grandes avanços em termos de linhagens muito mais produtivas e de rações mais saudáveis. Todo esse progresso leva obrigatoriamente ao estudo de novas técnicas de produção ... -
Desenvolvimento de bebida láctea fermentada de ação probiótica a base de soro de leite e farinha de mandioca por cultura mista de Lactobacillus plantarum A6, Lactobacillus casei Shirota e Lactobacillus acidophilus
(2001)Resumo: Com o objetivo de ampliar o uso do soro de leite, subproduto da indústria láctea; agregar valor à farinha de mandioca, produto amplamente produzido no estado do Paraná e contribuir para o estudo da utilização da ... -
Análise sensorial e retenção de vitamia C em diferentes processos de cocção do brócolis
(2002)Resumo: Por meio da seleção de processos de cocção para o brócolis híbrido Asgrow (espécie Brócolos, variedade Sabre, Híbrido) é possível obter um produto final com suas propriedades sensoriais melhores preservadas, maior ... -
Recuperação de sub-produtos da Manipueira por coagulação e floculação com quitosana
(1995)Resumo: Este trabalho visa estudar as possibilidades de recuperação de sub-produtos da água de prensagem de mandioca (manipueira) pelo processo de coagulação e floculação com o polieletrólito natural "Quitosana", para ... -
Incidência de aflatoxinas em alimentos que compoem cesta básica comercializada na cidade de Curitiba/PR
(2001)Resumo: As micotoxinas são produtos metabólitos produzidos por fungos e quando ingeridos causam alterações biológicas prejudiciais aos seres humanos e animais. Necessitam de determinadas condições para o seu desenvolvimento, ... -
Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar : proposta para garantia da segurança alimentar estudo de caso em Coronel Vivida-PR
(2002)Resumo: Esta pesquisa foi realizada com a participação de agricultores familiares de Coronel Vivida - sudoeste do Paraná, que comercializam alimentos conhecidos por coloniais ou tradicionais, transformados em agroindústrias ... -
Avaliação do estágio de adoção das boas práticas de fabricação pelas indústrias de sorvete da região metropolitana de Curitiba (PR) : proposição de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle
(2003)Resumo: O sorvete é o produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes. A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) e do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle ... -
Estabilidade da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill.) em embalagens plásticas
(2004)Resumo: O chimarrão, infusão de água quente e erva-mate (llex paraguaríensis St. Hill.) é uma bebida tônica e estimulante muito consumida em países da América do Sul. A estabilidade das características da erva-mate chimarrão ... -
Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em batata palha comercializada na cidade de Curitiba - PR
(2006)Resumo: Valores de ácidos graxos trans ou gordura trans ainda são desconhecidos em diversos alimentos e, muitas vezes, não declarados em seus rótulos, ficando o consumidor sem a informação para sua livre escolha. O objetivo ... -
Aspectos higiênicos e sanitários do preparo da merenda escolar na rede estadual de ensino de Curitiba
(2005)Resumo: A questão da segurança alimentar é um dos fulcros de nossos problemas atuais mundiais, especialmente no Brasil. A alimentação dentro de padrões higiênico-sanitários satisfatórios é uma das condições essenciais para ... -
Desenvolvimento de uma formulação proteica com teor reduzido de fenilalanina
(2003)Inclui resumo por capítulo