Navegação 40001016019P6 Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos por título

Análise sensorial e retenção de vitamia C em diferentes processos de cocção do brócolis

Balsini, Isadora D'Andrea (2002)

Resumo: Por meio da seleção de processos de cocção para o brócolis híbrido Asgrow (espécie Brócolos, variedade Sabre, Híbrido) é possível obter um produto final com suas propriedades sensoriais melhores preservadas, maior ...

Aspectos higiênicos e sanitários do preparo da merenda escolar na rede estadual de ensino de Curitiba

Piragine, Karin Obladen (2005)

Resumo: A questão da segurança alimentar é um dos fulcros de nossos problemas atuais mundiais, especialmente no Brasil. A alimentação dentro de padrões higiênico-sanitários satisfatórios é uma das condições essenciais para ...

Avaliação do estágio de adoção das boas práticas de fabricação pelas indústrias de sorvete da região metropolitana de Curitiba (PR) : proposição de um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle

Mikilita, Ivana Saldanha (2003)

Resumo: O sorvete é o produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes. A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) e do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle ...

Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em batata palha comercializada na cidade de Curitiba - PR

Winter, Cristina Mara Guolo (2006)

Resumo: Valores de ácidos graxos trans ou gordura trans ainda são desconhecidos em diversos alimentos e, muitas vezes, não declarados em seus rótulos, ficando o consumidor sem a informação para sua livre escolha. O objetivo ...

Bioconversão da farinha de mandioca crua [Manihot esculenta, Crantz] por fungos do gênero Rhizopus em fermentação no estado sólido

Stertz, Sonia Cachoeira (1997)

Resumo: Dez cepas de Rhizopus foram testadas pela sua capacidade em utilizar o amido cru da farinha de mandioca por fermentação no estado sólido. R. formosa MUCL 28422 mostrou o maior crescimento nesse substrato. Após o ...

Biossintese de metabólitos voláteis frutais por Pachyolen tannophilus e Ceratocystis fimbriata pela fermentação no estado sólido da casca de café

Soares, Marlene (1998)

Resumo: O principal objetivo deste trabalho é mostrar a viabilidade da utilização de resíduos da Agroindústria do café na biosíntese de aromas por Ceratocystis fimbríata e Pachysoien tannophilus. Uma prévia seleção do meio ...

Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar : proposta para garantia da segurança alimentar estudo de caso em Coronel Vivida-PR

Oliveira, Andrea Martha de (2002)

Resumo: Esta pesquisa foi realizada com a participação de agricultores familiares de Coronel Vivida - sudoeste do Paraná, que comercializam alimentos conhecidos por coloniais ou tradicionais, transformados em agroindústrias ...

Desenvolvimento de bebida láctea fermentada de ação probiótica a base de soro de leite e farinha de mandioca por cultura mista de Lactobacillus plantarum A6, Lactobacillus casei Shirota e Lactobacillus acidophilus

Santos, Maria Carolina Rocha dos (2001)

Resumo: Com o objetivo de ampliar o uso do soro de leite, subproduto da indústria láctea; agregar valor à farinha de mandioca, produto amplamente produzido no estado do Paraná e contribuir para o estudo da utilização da ...

Desenvolvimento de bioprocesso para a produção de probióticos e sua utilização na alimentação de poedeiras comerciais

Machado, Maria Rosa (2001)

Resumo: A produção de ovos comerciais tem passado por grandes avanços em termos de linhagens muito mais produtivas e de rações mais saudáveis. Todo esse progresso leva obrigatoriamente ao estudo de novas técnicas de produção ...

Desenvolvimento de um biscoito tipo cookie enriquecido com cálcio e vitamina D

Peres, Andrea Pissatto (2010-10-14)

Resumo: O cálcio é um mineral importante para a mineralização óssea e necessita de vitamina D para que ocorra uma melhor absorção. Da necessidade da ingestão adequada de vitamina D e de cálcio, pela opulação em geral, ...

Desenvolvimento de uma formulação proteica com teor reduzido de fenilalanina

Monteiro, Lenice Teresinha Bussolotto (2003)

Inclui resumo por capítulo

Desenvolvimento e avaliação da aceitação de embutido defumado "Tipo Mortadela" elaborado com CMS de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus) e fibra de trigo

Bartolomeu, Dayse Aline Ferreira Silva (2013-03-13)

Resumo: O Brasil produz em torno de 1,25 milhões de toneladas de pescado dos quais 38% são cultivados. O cultivo de peixes, em especial a de tilápia, desenvolveu-se de forma significativa, o Brasil responde por 64,2% da ...

Desenvolvimento e estudo das características sensoriais e nutricionais de barras de cereais fortificadas com ferro

Sampaio, Camila Ramos Pinto (2012-09-12)

Resumo: A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum no mundo e entre suas causas destacam-se as dietas pobres em ferro biodisponível e o aumento da demanda que ocorre em alguns períodos da vida. Para prevenir ...

Diagramas experimentais de temperatura de ebulição e entalpia de soluções de extrato solúvel de erva-mate para modelagem e simulação do processo de concentração de sólidos por evaporação

Rodrigues, Flávio Thihara (2010-05-17)

Elaboração de um sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para indústria de palmito em conserva - estudo de caso

Sega, Rose Aparecida (2002)

Resumo: A principal preocupação, em termos de saúde pública, com relação aos alimentos enlatados é a possível presença da toxina botulínica, a qual é produzida por um microorganismo resistente ao calor denominado Clostridium ...