Engenharia de Alimentos (Jandaia do Sul)
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Submissões recentes
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Análise da eficácia da aplicação de radiação ultravioleta na inativação de Escherichia coli em suco de maçã
(2023)Resumo : A maçã é uma das frutas mais populares no Brasil e é amplamente utilizada na indústria de alimentos para a produção de sucos, compotas, geleias, cidras e outros produtos. Além de seu sabor e textura atraentes, a ... -
Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada probiótica à base de extrato vegetal saborizada com polpa de açaí
(2023)Resumo disponível somente no PDF por conter caracteres especiais, fórmulas, equações, diagramas, entre outros -
Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada probiótica à base de extrato vegetal saborizada com polpa de açaí
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Desenvolvimento e caracterização de bebida fermentada probiótica à base de extrato vegetal saborizada com polpa de açaí
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Filmes nanoestruturados desenvolvidos a partir de casca de banana-nanica
(2020)Resumo : A banana (Musa spp) é uma das frutas mais cultivadas e consumidas no Brasil tanto na forma in natura quanto industrializada. Desta forma, um dos resíduos gerados é a sua casca, que representa cerca de 35% do seu ... -
Quantificações físico-químicas e microbiológicas e modelagem matemática do comportamento microbiano em queijos tipo minas artesanal maturados em diferentes condições
(2023)Resumo : Os objetivos do presente trabalho foram maturar amostras de queijos produzidos a partir de leite cru no município de Jandaia do Sul em duas condições de tempo e temperatura, uma seguindo os padrões da legislação ... -
Análise e modelagem da inativação térmica da microbiota natural do leite cru em diferentes condições isotérmicas
(2023)Resumo : O leite é um alimento amplamente consumido devido a sua complexidade nutricionale a influência no desenvolvimento humano. Sendo assim, é necessário garantir a segurança deste. Diante disso, o presente trabalho ... -
Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada de acerola
(2023)Resumo : O Brasil é um dos maiores produtores de frutas no mundo, devido ao seu clima e solo diversificados sendo grande parte dessas frutas, consumidas in natura e é o considerado a nível mundial o maior produtor de ... -
Aplicação de revestimento comestível à base de proteína de soro de leite com óleo essencial de capim limão em queijo
(2023)Resumo : O queijo é um alimento rico em nutrientes e apresenta alta umidade, sendo susceptível ao desenvolvimento de microrganismos. Em vista disso, os revestimentos ativos vêm se tornando uma alternativa segura para a ... -
Estudo sistemático da produção de pontos quânticos de carbono e grafeno a partir de corante artificial
(2022)Resumo : Diante da era da nanotecnologia, onde um sistema funcional pode ser projetado em nível molecular, novos avanços na síntese de nanomateriais e pesquisa em nanotecnologia demonstraram profundo impacto ... -
Modelagem, simulação e validação experimental da transferência de calor em trocadores de calor de tubos concêntrico
(2023)Resumo : A transferência de calor é importante em diversos processos. Muitos destes fazem utilização de trocador de calor para promover a troca térmica entre fluidos. A modelagem matemática, junto a simulação computacional, ... -
Extração de chá branco (Camelia Sinensis) clarificado por ultrafiltração
(2019)Resumo : O chá (Camellia sinensis) tem sido cada vez mais consumido nos últimos anos devido aos seus benefícios para a saúde. Dentre os diferentes tipos de chás encontrados, os estudos sobre o chá branco são escassos na ... -
Bebida fermentada mista de extrato de castanha-do-brasil e inhame adoçada com mel
(2022)Resumo : Os alimentos chamados de funcionais, são tradicionalmente modificados de tal forma a trazer benefícios à saúde. Considerando a relevância dos alimentos probióticos devido às suas propriedades funcionais ... -
Influência do estádio de maturação da banana para produção de
(2022)Resumo : O Brasil vem se destacando com o quarto lugar no ranking dos produtores de banana depois da China, Índia e Indonésia, com uma produção de 6,64 milhões de toneladas, em uma área de 455 mil hectares em 2020. Dentre ... -
Perfil do consumidor de dietas alternativas restritivas de produtos cárneos
(2022)Resumo : A origem do vegetarianismo data a 5 milhões de anos atrás, osAustralopithecus Anamensis, comiam frutas, folhas e sementes. O consumo de carne foi surgir apenas com a evolução humana. ... -
Adsorção dos corantes alimentícios amarelo crepúsculo e azul
(2022)Resumo : Os corantes alimentícios são muito utilizados para intensificar a cor dos alimentos industrializados, pois muitos produtos ficam com uma aparência desbotada após o processamento térmico. Uma problemática ... -
Carbamato de etila em aguardente de cana
(2022)Resumo : A cachaça é o produto da destilação do mosto fermentado do caldo de cana de açúcar, a qual apresenta características definidas na legislação brasileira. Sendo a segunda bebida alcoólica mais consumida no ... -
Desenvolvimento e caracterização de cerveja de arroz negro
(2021)Resumo : A intolerância ao glúten está cada vez mais comum, afetando cerca de 2 milhões de pessoas no Brasil, impossibilitando a ingestão de um dos produtos mais vendidos no mundo, a cerveja de cevada. Assim, para possibilitar ... -
Análise da influência de variáveis de processo na absorção de sódio e
(2021)Resumo : Dentre as várias etapas da fabricação de queijos, a salga destaca-se por sua grande importância, uma vez que o cloreto de sódio possui várias funções nos processos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos ... -
Encapsulação de compostos bioativos da casca da pitaia utilizando emulsões
(2021)Resumo : As pitaias das espécies Hylocereus polyrhizus e Hylocereus undatus são frutas de alto valor nutricional. Seu consumo e alta demanda acarretam em desperdício da casca da fruta, rica em compostos bioativos. Por isso, ...
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