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Produção e caracterização de geleias de casca de maçã gala com pimentas dedo-de-moça e biquinho
(2021)
Resumo : Geleia é um doce de frutas obtido por meio da concentração do suco ou da polpa de frutas, podendo ser utilizado também vegetais e/ou partes de vegetais. Possui uma consistência em gel devido a pectina presente na ...
Substituição parcial e integral da gordura vegetal hidrogenada de recheio de biscoitos por concentrado protéico de soro de leite
(2021)
Resumo : A utilização de gorduras hidrogenadas nas indústrias alimentícias tem se tornado uma peça chave para o melhoramento das características sensoriais dos produtos. No entanto, essas gorduras frequentemente contêm ...
Microencapsulação do extato de betalaínas de pitaya (Hylocereus costaricensis) pelo processo de gelificação iônica
(2021)
Resumo : As betalaínas são compostos de coloração vermelho/violeta encontrados em pitaya (Hylocereus costaricensis). Estes compostos podem ter potencial tecnológico e serem utilizados como corantes para a indústria de ...
Clarificação da bebida de pitaia vermelha (hylocereus polyrhizus) utilizando membrana de ultrafiltração
(2021)
Resumo : A pitaia pertence à família Cactaceae, sendo encontrada em diversas regiões do mundo, possui grande variedade de espécies. Seu cultivo no Brasil ainda é recente, podendo ser consumida in natura ou utilizada para ...
Encapsulação de compostos bioativos da casca da pitaia utilizando emulsões
(2021)
Resumo : As pitaias das espécies Hylocereus polyrhizus e Hylocereus undatus são frutas de alto valor nutricional. Seu consumo e alta demanda acarretam em desperdício da casca da fruta, rica em compostos bioativos. Por isso, ...
Extração de compostos bioativos de casca e polpa de Dioscorea Bulbifera l.
(2021)
Resumo : O cará-moela (Dioscorea bulbifera L.) é um tubérculo aéreo comestível pouco explorado, pertencente ao grupo das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), mas que pode apresentar características nutricionais ...
Modelagem matemática da inativação térmica da microbiota natural do leite sob diferentes condições de aquecimento
(2021)
Resumo : O tratamento térmico é uma importante operação para a redução da microbiota natural do leite cru, promovendo a diminuição do risco de veiculação de patógenos. A aplicação de um binômio de tempo-temperatura assertivo ...
Desenvolvimento e caracterização de queijo minas frescal artesanal com adição de extrato e óleo essencial de alecrim (Rosmarinus Officinalis l.)
(2021)
Resumo : A crescente tendência de substituição de aditivos químicos por compostos naturais nos alimentos impulsiona a busca por novas alternativas de conservação. Entre os produtos de origem vegetal, os óleos essenciais e ...
Desenvolvimento e caracterização de cerveja de arroz negro
(2021)
Resumo : A intolerância ao glúten está cada vez mais comum, afetando cerca de 2 milhões de pessoas no Brasil, impossibilitando a ingestão de um dos produtos mais vendidos no mundo, a cerveja de cevada. Assim, para possibilitar ...