• Aspectos higienicos e sanitários do preparo da merenda escolar na rede estadual de ensino de Curitiba 

  Piragine, Karin Obladen (2005)

  Resumo: A questão da segurança alimentar é um dos fulcros de nossos problemas atuais mundiais, especialmente no Brasil. A alimentação dentro de padrões higiênico-sanitários satisfatórios é uma das condições essenciais para ...

• Estudo da absorção de componentes do aroma de café (Benzaldeído e ácido acético) perdidos durante o processo de produção do café solúvel 

  Zuim, Diana Regazzi (2010)

  Resumo: Durante o processamento de café solúvel ocorrem degradação e perda de aromas, principalmente durante a extração e a concentração a quente, o que compromete a qualidade do produto final. Esses compostos podem ser ...

• Elaboraçao de pate cremoso a partir de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e sua caracterizaçao físico-química, microbiológica e sensorial 

  Minozzo, Marcelo Giordani (2005)

  Resumo: O presente trabalho constituiu no desenvolvimento de tecnologia de produção de um patê cremoso a partir de filés de tilápia (Oreochromis niloticus), e teve como objetivo a caracterização físico, química, microbiológica ...

• Comércio ambulante de alimentos em Curitiba 

  Amson, Gisele Van (2005)

  Resumo: O risco de contaminação alimentar causada pelo consumo de alimentos comercializados por ambulantes é alto, visto que é realizado sem controles específicos, sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura de ...

• Desenvolvimento de formulação de embutido cozido à base de Tilápia do Nilo(Oreochromis niloticus) 

  Macari, Sonia Mara (2013-03-19)

• Desenvolvimento e avaliação da aceitação de embutido defumado "Tipo Mortadela" elaborado com CMS de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus) e fibra de trigo 

  Bartolomeu, Dayse Aline Ferreira Silva (2013-03-13)

  Resumo: O Brasil produz em torno de 1,25 milhões de toneladas de pescado dos quais 38% são cultivados. O cultivo de peixes, em especial a de tilápia, desenvolveu-se de forma significativa, o Brasil responde por 64,2% da ...

• Propriedades físico-químicas, sensoriais e estabilidade de uma nova bebida contendo extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) e soja (Glycine max) 

  Frizon, Cátia Nara Tobaldini (2013-03-13)

  Resumo: A erva-mate (Ilex paraguariensis) tem importante papel social, econômico e cultural com destaque para os estados do Sul do Brasil, explorada por pequenos produtores e comercializada por indústrias produtoras de ...

• Efeito da micro-oxigenação na qualidade química e sensorial da cachaça não envelhecida 

  Moser, Alexandre de Souza (2013-01-25)

  Resumo: O conhecimento do processo de envelhecimento de cachaça requer estudos sobre a participação do oxigênio e da madeira no processo, e como estes fatores interagem de modo isolado e associado com os compostos químicos ...

• Processamento de bebida funcional r base do yacon (Polymnia sonchifolia Poepping e Endlicher) 

  Silva, Elaine Berges da (2013-01-16)

• Estudo das características de processamento da manga (Mangifera indica L.) variedade Tommy Atkins desidratada 

  Martim, Nelisa Sita Pires Picolotto (2013-01-11)

• Estudo comparativo dos aspectos físico - químicos do pinhao nativo e do pinhao proveniente de processos de polinizaçao controlada de Araucaria angustifolia e da influencia do tratamento térmico 

  Gama, Thais Martins Marcheze Tavares Bastos (2013-01-08)

• Estudo da osmose inversa na produção de água desmineralizada para caldeiras 

  Rovani, Michelle Zanin (2013-01-04)

  Resumo: Uma caldeira de alta pressão que produz vapor utilizado em turbinas na cogeração de energia, não deve apresentar corrosões em sua tubulação, para garantir a segurança de operação e durabilidade do equipamento. O ...

• Aspectos tecnológicos do processamento mínimo de tubérculos de Yacon (Polymnia sonchifolia) armazenados em embalagens com atmosfera modificada 

  Michels, Ineuza (2012-11-26)

• Elaboração de molho para salada com soro de queijo minas frescal estabilizado por combinações ternárias de alginato de propileno glicol, goma xantana e carboximetilcelulose 

  Fonseca, Vânia de Cássia da (2012-10-15)

• Desenvolvimento e estudo das características sensoriais e nutricionais de barras de cereais fortificadas com ferro 

  Sampaio, Camila Ramos Pinto (2012-09-12)

  Resumo: A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum no mundo e entre suas causas destacam-se as dietas pobres em ferro biodisponível e o aumento da demanda que ocorre em alguns períodos da vida. Para prevenir ...

• Aproveitamento de resíduos industriais para a biofiltraçao do sulfeto de hidrogenio 

  Tacla, Rosangela Maria Brey (2012-09-04)

• Avaliação do estágio de adoção das boas práticas de fabricação pelas indústrias de sorvete da região metropolitana de Curitiba (PR) 

  Mikilita, Ivana Saldanha (2012-09-03)

  Resumo: O sorvete é o produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes. A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) e do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle ...

• Caracterizaçao físico-química, microbiológica e sensorial de pate cremoso de frango adicionado de material colagenoso, extraído da pele de frango 

  Almeida, Joana Valquíria Pedroso de (2012-09-03)

• Caracteristicas de qualidade de diferentes cultivares de batata (Solanum Tuberosum L.) produzidas no Sul do país 

  Leivas, Carolina Lopes (2012-08-23)

  Resumo: Os objetivos deste trabalho foram determinar as características físico-químicas e a aptidão culinária de tubérculos de batata produzidos no Sul do país; identificar a aptidão culinária de diferentes cultivares de ...

• Cinética de hidratação de soja 

  Fracasso, Aline Francielle (2011-12-20)

  Resumo: Este trabalho apresenta o estudo cinético comparativo do processo de hidratação de grãos para três cultivares de soja convencional (CD 215, CD 206 e BRS 232) e três cultivares transgênicas (A7321, CD 231 e D. Mario). ...

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