• Estudo da absorção de componentes do aroma de café (Benzaldeído e ácido acético) perdidos durante o processo de produção do café solúvel 

  Zuim, Diana Regazzi (2010)

  Resumo: Durante o processamento de café solúvel ocorrem degradação e perda de aromas, principalmente durante a extração e a concentração a quente, o que compromete a qualidade do produto final. Esses compostos podem ser ...

• Elaboraçao de pate cremoso a partir de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e sua caracterizaçao físico-química, microbiológica e sensorial 

  Minozzo, Marcelo Giordani (2005)

  Resumo: O presente trabalho constituiu no desenvolvimento de tecnologia de produção de um patê cremoso a partir de filés de tilápia (Oreochromis niloticus), e teve como objetivo a caracterização físico, química, microbiológica ...

• Comércio ambulante de alimentos em Curitiba 

  Amson, Gisele Van (2005)

  Resumo: O risco de contaminação alimentar causada pelo consumo de alimentos comercializados por ambulantes é alto, visto que é realizado sem controles específicos, sem conhecimentos necessários sobre manipulação segura de ...

• Estudo da estabilidade, comportamento reológico e dos compostos fenólicos de frutas da Mata Atlântica 

  Karwowski, Marília Silva Malvezzi (2013-11-05)

  Resumo: Este estudo avaliou o comportamento reológico, a estabilidade física e os compostos fenólicos das frutas Uvaia (Eugenia uvalha) e Pitanga (Eugenia uniflora L.). O efeito da temperatura sobre o comportamento reológico ...

• Desenvolvimento de formulação de embutido cozido à base de Tilápia do Nilo(Oreochromis niloticus) 

  Macari, Sonia Mara (2013-03-19)

• Desenvolvimento e avaliação da aceitação de embutido defumado "Tipo Mortadela" elaborado com CMS de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus) e fibra de trigo 

  Bartolomeu, Dayse Aline Ferreira Silva (2013-03-13)

  Resumo: O Brasil produz em torno de 1,25 milhões de toneladas de pescado dos quais 38% são cultivados. O cultivo de peixes, em especial a de tilápia, desenvolveu-se de forma significativa, o Brasil responde por 64,2% da ...

• Propriedades físico-químicas, sensoriais e estabilidade de uma nova bebida contendo extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) e soja (Glycine max) 

  Frizon, Cátia Nara Tobaldini (2013-03-13)

  Resumo: A erva-mate (Ilex paraguariensis) tem importante papel social, econômico e cultural com destaque para os estados do Sul do Brasil, explorada por pequenos produtores e comercializada por indústrias produtoras de ...

• Efeito da micro-oxigenação na qualidade química e sensorial da cachaça não envelhecida 

  Moser, Alexandre de Souza (2013-01-25)

  Resumo: O conhecimento do processo de envelhecimento de cachaça requer estudos sobre a participação do oxigênio e da madeira no processo, e como estes fatores interagem de modo isolado e associado com os compostos químicos ...

• Processamento de bebida funcional r base do yacon (Polymnia sonchifolia Poepping e Endlicher) 

  Silva, Elaine Berges da (2013-01-16)

• Estudo das características de processamento da manga (Mangifera indica L.) variedade Tommy Atkins desidratada 

  Martim, Nelisa Sita Pires Picolotto (2013-01-11)

• Estudo comparativo dos aspectos físico - químicos do pinhao nativo e do pinhao proveniente de processos de polinizaçao controlada de Araucaria angustifolia e da influencia do tratamento térmico 

  Gama, Thais Martins Marcheze Tavares Bastos (2013-01-08)

• Estudo da osmose inversa na produção de água desmineralizada para caldeiras 

  Rovani, Michelle Zanin (2013-01-04)

  Resumo: Uma caldeira de alta pressão que produz vapor utilizado em turbinas na cogeração de energia, não deve apresentar corrosões em sua tubulação, para garantir a segurança de operação e durabilidade do equipamento. O ...

• Aspectos tecnológicos do processamento mínimo de tubérculos de Yacon (Polymnia sonchifolia) armazenados em embalagens com atmosfera modificada 

  Michels, Ineuza (2012-11-26)

• Elaboração de molho para salada com soro de queijo minas frescal estabilizado por combinações ternárias de alginato de propileno glicol, goma xantana e carboximetilcelulose 

  Fonseca, Vânia de Cássia da (2012-10-15)

• Desenvolvimento e estudo das características sensoriais e nutricionais de barras de cereais fortificadas com ferro 

  Sampaio, Camila Ramos Pinto (2012-09-12)

  Resumo: A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum no mundo e entre suas causas destacam-se as dietas pobres em ferro biodisponível e o aumento da demanda que ocorre em alguns períodos da vida. Para prevenir ...

• Aproveitamento de resíduos industriais para a biofiltraçao do sulfeto de hidrogenio 

  Tacla, Rosangela Maria Brey (2012-09-04)

• Avaliação do estágio de adoção das boas práticas de fabricação pelas indústrias de sorvete da região metropolitana de Curitiba (PR) 

  Mikilita, Ivana Saldanha (2012-09-03)

  Resumo: O sorvete é o produto lácteo obtido pelo congelamento de uma mistura pasteurizada de ingredientes. A adoção das boas práticas de fabricação (BPF) e do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle ...

• Caracterizaçao físico-química, microbiológica e sensorial de pate cremoso de frango adicionado de material colagenoso, extraído da pele de frango 

  Almeida, Joana Valquíria Pedroso de (2012-09-03)

• Caracteristicas de qualidade de diferentes cultivares de batata (Solanum Tuberosum L.) produzidas no Sul do país 

  Leivas, Carolina Lopes (2012-08-23)

  Resumo: Os objetivos deste trabalho foram determinar as características físico-químicas e a aptidão culinária de tubérculos de batata produzidos no Sul do país; identificar a aptidão culinária de diferentes cultivares de ...

• Aplicação de técnicas de análise de imagem para avaliação de parâmetros em alimentos 

  Fernandes, Jéssica Kehrig (2012-04-09)

  Resumo: Atualmente o azeite de oliva desperta um interesse de consumo em todas as classes sociais devido aos benefícios de saúde relacionados aos componentes deste óleo, os quais atuam principalmente na prevenção de doenças ...

Ver mais