Rastreabilidade e certificação de carne suína na alta gastronomia
Resumo
Resumo: A pesquisa visou buscar a rastreabilidade e certificação da carne suína nos estágios de genética, cria, engorda, abatimento e distribuição junto a grandes e pequenos fornecedores, desenvolvendo animais de alta qualidade para alta gastronomia gerando pratos refinados com sabores e paladares diferenciados. A pesquisa explorou adicionalmente as implicações estratégicas da rastreabilidade e certificação da carne suína sobre o desenvolvimento genético da criação, engorda, abatimento e distribuição entre produtores e consumidor final Abstract: The research aimed to seek the traceability and certification of swine in the stages of genetics, breeding, fattening, slaughtering and distribution with large and small suppliers, developing high quality animals for high gastronomy generating refined dishes with different flavors and tastes. The research also explored the strategic implications of the traceability and certification of swine on the genetic development of breeding, fattening, slaughtering and distribution among producers and final consumers