Dissertações: Recent submissions
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Estudo de formulações de doce polpa e/ou casca de banana, em pasta, com o uso de diferentes agentes branqueadores
(1994)Sendo o Brasil considerado um dos maiores produtores de banana, toma-se ne cessário conhecer a viabilidade de se aproveitar de forma integrai este fruto. A casca de banana é considerada um sub-produto e na maioria das vezes ... -
Obtenção e análise da pectina modificada através da esterificação com óxido de etileno
(1992)O presente trabalho estuda a reação de esterificação de pectina comercial com oxido de etileno e determina os parâmetros cinéticos. Percebe-se que na fase inicial da esterificação a ordem global de reação é igual a unidade ... -
Desenvolvimento de bebida lactea fermentada a base de extrato hidrossolúvel de soja e soro de leite de búfala por cultura mista de Lactobacillus casei shirota e Bifidobacterium adolescentis
(1997)Com o objetivo de ampliar o uso do soro de leite de búfala e do extrato hidrossolúvel de soja em bebidas, visto que agregam qualidade nutricional ao produto, foi desenvolvida uma bebida láctea fermentada constituída de 35 ... -
Aproveitamento biotecnológico dos resíduos provenientes da extração do suco de maçã por fermentação no estado sólido
(1995)Resumo: A indústria de processamento de suco de maçã gera em tomo de 20 a 35% de resíduos sólidos. A possibilidade de encontrar aplicação econômica para esses descartes e a busca de novas origens proteicas para a alimentação ... -
Biofermentação láctica de extrato aquoso de soja e soro de leite por Lactobacillus casei
(1995)Resumo: Uma bebida láctica fermentada foi desenvolvida com leite de vaca desnatado, soro de leite desproteinizado e extrato aquoso de soja ou "leite de soja", por fermentação liquida, utilizando uma cepa de Lactobacillus ... -
Otimização do crescimento do fungo comestível Volvariella volvacea em fermentação no estado sólido e em fermentação submersa a partir de resíduos agroindustriais
(1997)Resumo: Refugo de batata e bagaço de mandioca, resíduos ricos em amido, são normalmente descartados pela indústria, provocando desperdício e problemas de poluição ambiental. Neste trabalho investigou-se a utilização destes ... -
Características de qualidade dos meis da região metropolitana de Curitiba
(1990)Resumo: O trabalho teve por objetivo estudar os diversos tipos de mel produzidos e comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram determinadas suas características microscópicas e físico-químicas bem como a ... -
Comportamento do Vibrio cholerae el Tor, cepas epidêmicas do Brasil, Peru e Boíivia em verduras (Lactuca sativa, Nasturtium officinale) e condimento (Petroselium sativum) a temperatura ambiente e sob refrigeração
(1998)Resumo: O presente trabalho teve por objetivo verificar a possível variação no comportamento, número e condições biológicas de cepas epidêmicas de Vibrio cholerae em produtos vegetais, após a contaminação artificial e ... -
Análise de perigos e pontos críticos de controle em indústria de biscoitos : uma proposta de qualidade de segurança alimentar
(1999)Resumo: 0 estudo baseia-se na avaliação "in loco" de processamento de biscoitos em indústria local, comportamento do setor industrial, legislação e revisão bibliográfica de casos de biscoitos serem considerados alimento ...