Características de qualidade dos meis da região metropolitana de Curitiba

Abstract

Resumo: O trabalho teve por objetivo estudar os diversos tipos de mel produzidos e comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram determinadas suas características microscópicas e físico-químicas bem como a avaliação das características organolépticas, com ênfase aos atributos aroma e sabor por duas equipes de provadores, sendo uma constituída de apicultores profissionais. Na análise microscópica constatou-se a predominância da origem heterofloral dos méis da Região Metropolitana de Curitiba. Os testes físico- químicos mostraram que as amostras da Região Metropolitana de Curitiba se enquadram aos parâmetros de qualidade da legislação brasileira e aos padrões internacionais estabelecidos pelo Codex Alimentarius. A análise sensorial, através de seleção de aromas e sabores mais básicos e típicos de diferentes variedades de mel, evidenciou um alto grau de qualidade e aceitação dos méis da Região Metropolitana de Curitiba