• Bioacessibilidade de compostos bioativos de flores comestíveis e frutas vermelhas 

  Bortolini, Débora Gonçalves (2022)

  Resumo: Flores comestíveis e frutas vermelhas apresentam compostos fenólicos e características antioxidantes, o que proporcionam benefícios à saúde e propriedades tecnológicas. No entanto, durante o processo de digestão ...

• Development of an eco-friendly chocolate stain remover on polyester : a case study using melanoidins as a model molecule 

  Caicedo, Luisa Fernanda Tobar (2024)

  Resumo: A poluição da água é uma questão ambiental que ameaça significativamente a saúde humana e os ecossistemas. Algumas das fontes mais comuns de poluição da água incluem resíduos de detergentes, incluindo produtos ...

• Desenvolvimento de revestimentos comestíveis à base de celulose bacteriana, mucilagem de chia e compostos bioativos de Camellia sinensis 

  Ribeiro, Isabela Sampaio (2024)

  Resumo: Os revestimentos comestíveis são definidos como finas camadas de material comestível aplicados diretamente na superfície dos alimentos com a finalidade de preservação. A formulação destas embalagens costuma ser ...

• Obtenção de extratos da grumixameira (Eugenia brasiliensis Lamarck) com potencial aplicação em alimentos 

  Souza, Pércia Graczyk de (2023)

  Resumo: A grumixameira (Eugenia brasiliensis Lamarck) é uma espécie nativa da Mata Atlântica. Devido a presença de compostos bioativos, suas folhas e frutos demonstram aplicabilidades importantes para a indústria farmacêutica ...

• Tratamento de efluente sintético de café com uso de processos baseados em ozônio 

  Takashina, Thiago Atsushi (2018)

  Resumo: O café é uma das bebidas não-alcóolicas mais consumidas no mundo. Para esse propósito, é necessário que o café em grão seja submetido a um processamento industrial gerando um volume considerável de efluente. As ...

• ß-galactosidade de origem microbiana : produção, otimização, escalonamento e caracterização 

  Gomes, Tatiane Aparecida (2018)

  Resumo: O leite e seus derivados são altamente consumidos no mundo. O Brasil destaca-se por ocupar a quinta posição na produção mundial de leite. Embora seu consumo seja crescente, muitos indivíduos apresentam intolerância ...

• Síntese de acetato de pentila mediante reação de esterificação de Fischer assistida por pervaporação 

  Dusi, Giovana Gonçalves (2018)

  Resumo: Ésteres aromáticos são compostos químicos amplamente disponíveis na natureza, e são constituintes relevantes dos aromas presentes em frutos e flores, dentre os quais se destaca o acetato de pentila, presente ...

• Propriedades químicas, físicas e funcionais de óleos de frutos de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.) obtidos por técnicas clássicas e via fluidos pressurizados 

  Teixeira, Gerson Lopes (2018)

  Resumo: O consumo de castanhas tem sido cada vez mais estimulado, pois elas fornecem macro e micronutrientes, além de compostos bioativos com características antioxidantes, benéficos à saúde humana, efetivos na prevenção ...

• Parboilização do arroz : revisão, estudo cinético da hidratação e melhoramento nutricional 

  Balbinoti, Thaisa Carvalho Volpe (2018)

  Resumo: O arroz, por ser cultivado e consumido em todos os continentes, apresenta grande importância. Dentre as formas de beneficiamento, a parboilização se destaca em razão dos inúmeros benefícios físicos e nutricionais. ...

• Otimização da produção de enzimas amilolíticas por macromicetos para aplicação na indústria de alimentos 

  Paludo, Luana Cristina (2018)

  Resumo: As amilases são enzimas com amplas aplicações industriais, as quais podem ser produzidas por basidiomicetos saprófitos, não patogênicos, atraindo grande interesse comercial, devido à facilidade de cultivo e produção ...

• Otimização da produção de amilases de Coprinus comatus em cultivo submerso utilizando subprodutos de moagem do trigo : obtenção dos parâmetros cinéticos do bioprocesso 

  Frantz, Suélen Caroline (2018)

  Resumo: As amilases são enzimas que catalisam a hidrólise do amido e são obtidas industrialmente de fontes microbianas. Os custos de meios de cultivo e do processo para produção de enzimas, no entanto, podem ser elevados ...

• Oil extraction from baru (Dipteryx alata Vogel) seeds using compressed solvents technology 

  Fetzer, Damian Estuardo Lopez (2018)

  Resumo: Este estudo trata da extração de óleo de sementes de baru (Dipteryx alata vogel) usando propano comprimido, CO2 supercrítico (scCO2) com e sem etanol como solventes. Os resultados são comparados à extração convencional ...

• Modificação química de pectina cítrica : implicações estruturais, físicas e reológicas 

  Fracasso, Aline Francielle (2015)

  Resumo: O presente estudo teve como objetivo investigar as modificações físicas, estruturais e reológicas causadas pelo processo de modificação química da pectina cítrica. Assim sendo, três pectinas cítricas comerciais com ...

• Hidrolisado enzimático de farinha de sangue de frango : condições de processo, propriedades físico-químicas, antioxidantes e funcionais 

  Alves, Fillemon Edillyn da Silva Bambirra (2018)

  Resumo: Sangue de frango é um subproduto de abatedouro rico em proteína, geralmente transformado em farinha de sangue para ser incorporado em rações. No entanto, esse alto conteúdo de proteína somado aos seus elevados ...

• Extração, refino e caracterização de óleo de coproduto de atum-galha-amarela(Thunnus albacares) rico em ácidos graxos poli-insaturado 

  Oliveira, Dayse Aline Silva Bartolomeu de (2015)

  Resumo: O objetivo geral desse trabalho foi obter óleo refinado e desodorizado de coprodutos (cabeças) de atum (Thunnus albacares), rico em ácidos graxos poli-insaturados (AGPI). Esse trabalho foi dividido em quatro ...

• Estudo da síntese química do ácido DL-málico por hidratação do ácido fumárico 

  Ortiz, Ronald Wbeimar Pacheco (2018)

  Resumo: O ácido málico é o segundo acidulante mais usado na indústria de alimentos. Foi investigada a síntese química do ácido DL-málico a partir do ácido fumárico, usando ácido clorídrico como catalisador. Este processo ...

• Estudo da pervaporação de soluções diluídas de compostos voláteis do aroma do café : benzaldeído e ácido acético 

  Hernandes, Emanuele Elisa (2015)

  Resumo: O café é uma das bebidas mais populares do mundo. Um dos atributos determinantes para a aceitação deste produto é o aroma, que é formado por uma mistura de compostos voláteis de várias classes químicas. Sua composição ...

• Determinação experimental e modelagem termodinâmica da solubilidade do ácido esteárico e cloreto de colina em álcoois anidros e hidratados 

  Oliveira, Grazielle de (2018)

  Resumo: Os processos de separação e purificação para serem realizados com elevadaeficiência dependem, principalmente, dos dados de solubilidade dos componentes nomeio e dos solventes empregados. O ácido esteárico é um ácido ...

• Desenvolvimento e caracterização de filme emulsionado biodegradável produzido a partir de proteína isolada de soja, óleo de coco e surfactantes naturais 

  Carpiné, Danielle (2015)

  Resumo: Embalagens produzidas a partir de biopolímeros, como proteínas e lipídios, tornaram-se alvo de pesquisas nos últimos anos e se mostram como alternativas sustentáveis na substituição parcial ou completa dos derivados ...

• Cinética, composição e avaliação da atividade antioxidante de extratos de raiz de bardana (Arctium lappa) obtidos com CO2 suprecrítico e cossolvente 

  Rodriguez, João Manoel Folador (2018)

  Resumo: As propriedades benéficas da bardana têm sido aplicadas em todo o mundo em produtos alimentícios, químicos e farmacêuticos. Os compostos presentes nos extratos possuem muitas propriedades que os tornam altamente ...

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