Vibrio spp. em ostras do mercado de Paranaguá - PR.

Abstract

Resumo : O consumo de moluscos bivalves marinhos é uma prática crescente no Brasil, devido ao aumento da oferta pelo cultivo. Ostras são geralmente consumidas in natura, o que é um risco potencial para a saúde humana, pois os moluscos sendo filtradores, podem reter e acumular poluentes e bactérias patogênicas. O gênero Vibrio é de interesse tanto para a aquicultura quanto para a saúde pública, causando desde diarréias até mortes. Assim, o monitoramento microbiológico do pescado comercializado é necessário. Esse trabalho buscou identificar, quantificar e caracterizar, quanto ao uso de sacarose, bactérias do gênero Vibrio em ostras de cultivo comercializadas no município de Paranaguá, PR. Também comparou a frequência de Vibrio spp. em ostras do mesmo lote, processadas com 24 h de intervalo pós compra. Foram realizadas 4 amostragens quinzenais, entre abril e junho de 2014. Logo depois de compradas, um lote de 12 ostras (lote A) foi processado, enquanto outro lote de 12 (lote B) foi mantido em caixa isotérmica por 24h até processamento. Quatro ostras ao acaso foram usadas para obtenção de 25g de carne, trituradas com solução salina e coadas. Do caldo, 0,1mL foi inoculado, em duplicata, em placas com meio ágar tiossulfato citrato bile sacarose (TCBS), incubadas a 33±1°C, por 24h. Todos os isolados crescidos, denominados "suspeitos", foram individualmente contados e categorizados quanto ao uso de sacarose (SAC +, amarelo ou SAC - verde). Dos suspeitos, 5 colônias por placa foram transferidas para tubos com meio ágar soja tripticase (TSA) com 3% de NaCl e, depois de 24h de incubação, foram submetidas à coloração de Gram e aos testes de catalase, oxidase, sulfeto, indol, motilidade e resistência a concentrações de NaCl de 6% e 8%. No total geral, os maiores crescimentos absolutos de suspeitos em ostras do lote A foram de SAC- (975) e SAC+ de 897 colônias. No lote B foram 205 colônias de SAC-, e 1779 colônias SAC+. Ao longo do tempo, no lote A, as maiores contagens de colônias SAC+ ocorreram na 4a amostragem (43 UFC), enquanto as maiores contagens de SAC- ocorreram na 2a amostragem (611 UFC). Já no lote B, as maiores contagens de colônias SAC+ e de SAC- ocorreram na 2a amostragem (1637 e 120 UFC, respectivamente), Apesar da diferença absoluta da quantidade de suspeitos crescidos ao longo do tempo em A, não houve diferença significativa (p = 0,05) para nenhuma das categorias quanto ao uso de sacarose. Do total de colônias suspeitas submetidas aos testes bioquímicos, o número de confirmadas como Vibrio spp. no lote A foi de 36 UFC (10 Vibrio spp SAC+ e 26 Vibrio spp. SAC - ). Houve diferença significativa (p= 0,05) entre estas duas categorias No lote B todos os 40 suspeitos testados foram confirmadas como Vibrio spp. (13 Vibrio spp SAC+ e 27 Vibrio spp SAC-). Assim, a confiabilidade do TCBS nos lotes A e B foi, respectivamente, 87% e 100%. Os tipos de Vibrio confirmados mais frequentes nas ostras em A e B foram sacarose negativos, Trabalhos adicionais identificando as espécies mais frequentes nas ostras comercializadas são necessários.