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Modelagem matemática da inativação térmica da microbiota natural do leite sob diferentes condições de aquecimento
(2021)
Resumo : O tratamento térmico é uma importante operação para a redução da microbiota natural do leite cru, promovendo a diminuição do risco de veiculação de patógenos. A aplicação de um binômio de tempo-temperatura assertivo ...
Simulação de perfis de tempo e temperatura de pasteurização equivalentes aos binômios estabelecidos na legislação
(2021)
Resumo : A pasteurização é um tratamento térmico aplicado ao leite com o objetivo de eliminar os patógenos existentes, protegendo assim a saúde pública, evitando surtos de infecção alimentar. A legislação estabelece dois ...
Análise e modelagem da inativação térmica da microbiota natural do leite cru em diferentes condições isotérmicas
(2023)
Resumo : O leite é um alimento amplamente consumido devido a sua complexidade nutricionale a influência no desenvolvimento humano. Sendo assim, é necessário garantir a segurança deste. Diante disso, o presente trabalho ...