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Microbiome and metabolome of coffee beans fermentations conducted in Honduras and Brazil
(2023)
Resumo: Vários estudos têm reportado que o processamento pós-colheita, em particular a via úmida, apresenta um grande impacto sobre a qualidade da bebida final. No processamento por via úmida, os frutos de café são despolpados ...
Advances in coffee fermentation technology : study of the microbial diversity by next-generation sequencing and evaluation of a new bioreactor system
(2019)
Resumo:A produção e exportação do café é uma grande força motriz para a economia dos principais países produtores, tais como Brasil, Honduras e Colômbia, chegando a contribuir em mais de 3% para o Produto Interno Bruto ...
The potential use of yeast starter cultures to improve the fermentation and quality of coffee during wet processing : selection, implementation and sensorial effects
(2015)
Resumo: Durante o processamento via úmida de café os frutos são despolpados e as sementes são submetidas ao processo de fermentação para a retirada do restante da mucilagem aderida ao pergaminho. A fermentação é uma etapa ...