Navegação BIBLIOTECA DIGITAL: Teses & Dissertações por assunto "Polpa de frutas - Indústria"
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Comportamento reológico e fracionamento péctico das polpas integrais de araça (Psidium catlleianum sabine) e amora-preta (Rubus spp)
(2005)Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento térmico sobre o comportamento reológico e as frações pécticas das polpas integrais de araçá (Psidium cattleianum sabine) e amora-preta (Rubus spp). O ...