Navegação BIBLIOTECA DIGITAL: Teses & Dissertações por assunto "Polpa de frutas - Cristalização"
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Análise microestrutural da polpa de amora-preta (Rubbus spp.) co-cristalizada por sacarose
(2012)Resumo: Os objetivos do presente trabalho foram analisar as microestruturas formadas pela co-cristalização da sacarose sobre a matriz da polpa de amora-preta, nas proporções de sacarose:polpa de amora de 90:10, 85:15 e ...