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Efeitos das condições operacionais e da adição de ácidos no índice de solubilidade em água de grits de milho extrusado

dc.contributor.advisorFugmann, Hilmar Adelbert Johannpt_BR
dc.contributor.otherKaminski, Moacir, 1945-pt_BR
dc.contributor.otherGrossmann, Maria Victoria Eiraspt_BR
dc.contributor.otherUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentospt_BR
dc.creatorScheer, Agnes de Paulapt_BR
dc.date.accessioned2026-01-07T12:05:16Z
dc.date.available2026-01-07T12:05:16Z
dc.date.issued1991pt_BR
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1884/99987
dc.descriptionOrientador: Hilmar A. J. Fugmannpt_BR
dc.descriptionBanca: Hilmar A. J. Fugmann (Presidente da Banca), Moacir Kaminski (Membro da Banca), Maria Vitória E. Grossmann (Membro da Banca)pt_BR
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Química. Defesa: Curitiba, 09/12/1991pt_BR
dc.descriptionInclui referênciaspt_BR
dc.description.abstractResumo: O presente trabalho estuda o efeito, em grits de milho, da umidade da matéria-prima, temperatura da camisa de extrusão e adição de ácidos no teor de açücares redutores e nos Índices de solubilidade e de absorçao de âgua. O emprego da análise de variância para um delineamento multifatorial, possibilitou a avaliação da influência das variáveis e de suas interações nas respostas obtidas. As amostras extrusadas nas condições de baixa umidade, alta temperatura e alta concentração dos ácidos foram as que resultaram no menor Índice de absorção de água, maior solubi1ização e alto teor de açúcares redutorpt_BR
dc.format.extent1 recurso online : PDF.pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectFarinha de milhopt_BR
dc.subjectMilho - Subprodutospt_BR
dc.subjectTecnologia de Alimentospt_BR
dc.titleEfeitos das condições operacionais e da adição de ácidos no índice de solubilidade em água de grits de milho extrusadopt_BR
dc.typeDissertação Digitalpt_BR


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Nome:
D - D - AGNES DE PAULA SCHEER.pdf
Tamanho:
7.146Mb
Formato:
PDF
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