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dc.contributor.advisorBautitz, Ivonete Rossi, 1980-pt_BR
dc.contributor.otherGuerra, André Fioravantept_BR
dc.contributor.otherUniversidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Programa de Pós-Graduação em Biotecnologiapt_BR
dc.creatorGodoy, Carolyne Luciane de Almeidapt_BR
dc.date.accessioned2023-12-15T15:35:02Z
dc.date.available2023-12-15T15:35:02Z
dc.date.issued2021pt_BR
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1884/83591
dc.descriptionOrientadora: Profa. Dra. Ivonete Rossi Bautitzpt_BR
dc.descriptionCoorientador: Prof. Dr. André Fioravante Guerrapt_BR
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Palotina, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia. Defesa : Palotina, 21/12/2021pt_BR
dc.descriptionInclui referênciaspt_BR
dc.description.abstractResumo: Objetivou-se neste estudo avaliar o uso de conservador potencialmente pósbiótico (PPCP), produzido em um sistema de fermentação semiculturado com Lacticaseibacillus paracasei DTA 83 e Saccharomyces cerevisiae var. boulardii 17, para estender a validade comercial de linguiça frescal e cortes temperados de frango resfriados. Microrganismos associados com a deterioração dos derivados de frango foram estimulados ao crescimento por incubação em pares dos produtos em duas temperaturas diferentes, com coletas em diferentes tempos. O método turbidimétrico foi realizado para avaliar a susceptibilidade microbiana para o PPCP. PPCP foi adicionado nos derivados de frango para obter efeito inibitório parcial in situ sobre os microrganismos deteriorantes e estender a validade comercial. A triagem in vitro indicou inibição total do crescimento microbiano em concentrações acima de 3.0 % de PPCP. Embora esta concentração tenha apresentado notável potencial inibitório, a sua adição pode impactar o custo da formulação. Assim, a aplicação de doses com inibição microbiana parcial podem ser uma estratégia adequada para o uso de PPCP em derivados de frango. Os resultados demonstraram que o gerenciamento da cadeia de frio e co-utilização de PPCP estenderam a validade comercial dos derivados de frango, sugerindo uma alternativa tecnológica para bio-controlar o crescimento microbiano em matrizes cárneas.pt_BR
dc.description.abstractAbstract: This study aimed to evaluate the use of potentially postbiotic-containing preservative (PPCP), produced in a semi-culture fermentation system with Lacticaseibacillus paracasei DTA 83 and Saccharomyces cerevisiae var. boulardii 17, to extend the use-by date of raw chicken sausages and semifinished chicken products. Microorganisms associated with the spoilage of chicken products were stimulated to grow by pair incubation of the products at two different temperatures and with collection at different times. The turbidity method was performed to evaluate the microbial susceptibility to PPCP. PPCP was added in chicken products to obtain an in situ partial inhibitory effects on spoilage microorganisms to extend the use-by date. The in vitro trial showed total inhibition of the microbial growth by adding above 3.0% of PPCP. Although this concentration showed a remarkable inhibitory potential, its addition can severely impact the formulation cost. Thus, the application of doses with partial microbial inhibition may be a suitable strategy for the use of PPCP in chicken products. The results revealed that cold chain management and co-use of PPCP in chicken products extended the proposed use-by date, suggesting an alternative food preservation technology for the use of naturally derived compounds.pt_BR
dc.format.extent1 recurso online : PDF.pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.languageInglêspt_BR
dc.subjectCarne de ave - Conservaçãopt_BR
dc.subjectEngenharia Químicapt_BR
dc.titleAplicação de bioconservador potencialmente postbiótico produzido por fermentação semi-culturada para estender a validade comercial de matrizes temperadas resfriadas de frangopt_BR
dc.typeDissertação Digitalpt_BR


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