Verificação do equipamento Goldfish para quantificação de gordura em creme em pó

Abstract

Resumo : A produção nas indústrias vem sendo atrelada à necessidade do cliente, ou seja, busca-se atender as demandas exigidas satisfazendo e garantindo a qualidade de seus produtos. Nesse sentido, o controle de qualidade está presente em todas as etapas do processo produtivo de uma indústria, e tem fundamental importância para que se atinjam os padrões de qualidade dos produtos, para que sejam atendidas todas as legislações, para que se tenham rendimentos e/ou produtividades ótimas do processo, entre outros. Nas indústrias de alimentos, as análises laboratoriais realizadas pelo setor de controle da qualidade são de extrema importância para garantir a segurança alimentar e nutricional dos alimentos. Desta forma, a gestão da qualidade das indústrias deste ramo deve certificar, por meio de procedimentos e análises adequadas, se o produto está de acordo com as exigências estabelecidas pelo cliente e pela legislação vigente. Neste sentido, o presente trabalho busca realizar a verificação da quantificação da gordura do creme em pó a partir do uso do equipamento GoldFish, seguindo os métodos analíticos de extrato etéreo hidrólise ácida – método direto e para posteriormente ser comparado ao método Soxhlet. A quimiometria utilizada para a obtenção da análise dos resultados foi o programa Software Statistic 8.0 (STATSOFT Inc.) com o teste de Tukey ao nível de significância de 5% (p<0,05) e análise de variância (ANOVA), correspondendo a médias das repetições ± desvio padrão. Com os resultados apresentados foi possível confirmar, que a teoria dos produtos lácteos e seus derivados necessitam da hidrólise ácida para se obter a real porcentagem de gordura presente na amostra, ou seja, uma fração dessa gordura pode estar ligada a proteínas ou carboidratos. Desta maneira conclui-se que o equipamento GoldFish está aprovado para este produto em específico (creme em pó).