| dc.description.abstract | Resumo: Boas Práticas de Fabricação. Sem o devido conhecimento para aplicação destas técnicas que definem os meios, controles e condições para assegurar alimentos livres de contaminações, o risco de consumo de produtos alimentícios de péssima qualidade pode ser elevado. O objetivo deste projeto e propor a implantação das Boas Praticas de Fabricação na unidade fabril da empresa Sal Diana, situada na cidade de Paranaguá, PR, e que trabalha com refino e moagem de sal para vários segmentos de mercado. A metodologia utilizada consiste em realizar um previa diagnóstico, com uma equipe de funcionários capacitados para tal, verificando as condições higiênico-sanitárias da empresa, utilizando as listas de verificação de boas praticas da legislação vigente do Ministério da Saúde. Uma vez levantada a situação da empresa, aplica-se um plano de ação, não somente com a finalidade de corrigir e eliminar não conformidades pontuais, mas que defina etapas a serem cumpridas para a implementação das boas praticas. lsso inclui a parte documental, ou seja manual, procedimentos e registros obrigatórios, a adequação das instalações e equipamentos e suas manutenções, a higiene e saúde dos manipuladores, os controles da água e dos resíduos, os meios para evitar a proliferação de pragas urbanas, a seleção de matérias primas, o programa de recolhimento de alimentos e especificamente a legislação que obriga a adição do iodo no sal de modo a evitar os distúrbios pela sua deficiência, como o bócio endêmico. Em seguida vem o treinamento dos funcionários, que deve ser continuo e terminando com a vistoria periódica integrada ao já existente Programa 5 S, que faz parte do sistema de gestão da empresa. Como resultado, espera-se não somente a adequação da empresa as normas de segurança de alimentos, mas a firme integração e conscientização dos funcionários quanta ao enorme valor que o cumprimento das boas praticas pode trazer para o consumidor e a eles próprios, uma vez que estejam sendo disponibilizados produtos alimentícios de alta qualidade e isentos de impurezas. Concluindo, a intenção seguinte a etapa das boas praticas, seria a de dar continuidade ao projeto implementando a Análise de Perigos e Pontos Criticos de Controle (APPCC), com a finalidade de deixar completo o Sistema de Segurança Alimentar, integrado ao Sistema de Gestão da Qualidade Sal Diana. Sendo assim, o melhor principia em se ter um produto de qualidade e ter um processo voltado para prevenir e não corrigir. | pt_BR |
