40001016019P6 Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos: Recent submissions
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Elaboração de um sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para indústria de palmito em conserva - estudo de caso
(2002)Resumo: A principal preocupação, em termos de saúde pública, com relação aos alimentos enlatados é a possível presença da toxina botulínica, a qual é produzida por um microorganismo resistente ao calor denominado Clostridium ... -
Bioconversão da farinha de mandioca crua [Manihot esculenta, Crantz] por fungos do gênero Rhizopus em fermentação no estado sólido
(1997)Resumo: Dez cepas de Rhizopus foram testadas pela sua capacidade em utilizar o amido cru da farinha de mandioca por fermentação no estado sólido. R. formosa MUCL 28422 mostrou o maior crescimento nesse substrato. Após o ...