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Farinha de pinhăo (Araucaria angustifolia) : composiçăo e estabilidade do gel /
(2008)
Inclui apęndice
Caracterização comparativa entre pectinas extraídas do pericarop de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa)
(2010-05-26)
Resumo: As substâncias pécticas, polissacarídeos do grupo das fibras dietéticas, são amplamente utilizadas como agentes geleificantes e estabilizantes na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção ...
Recuperação do aroma álcool feniletílico por adsorção em batelada e em coluna
(2011-06-15)
Resumo: O café solúvel nas últimas décadas tem sido o grande responsável pela valorização do café. No processamento do café solúvel ocorrem transformações e perdas aromáticas que alteram de forma negativa o sabor e o aroma ...
Emulsão de soja e goiaba
(2009-07-13)
Impacto do processamento sobre as características físico-químicas, reológicas e funcionais de frutos da gabirobeira (Campomanesia xanthocarpa Berg)
(2011-06-15)
Resumo: A gabirobeira (Campomanesia xanthocarpa Berg) e uma planta nativa da familia Myrtaceae. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o potencial tecnologico do fruto, por meio de producao de polpa congelada, ...
Desenvolvimento de uma formulação proteica com teor reduzido de fenilalanina
(2003)
Inclui resumo por capítulo