Navegação Teses por assunto "Açai"
Itens para a visualização no momento 1-1 of 1
-
Intensificação do processo de liofilização da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) através do congelamento a vácuo
(2023)Resumo: O açaí é considerado uma "super fruta" em decorrência da grande quantidade de compostos bioativos, com destaque para as antocianinas. No entanto, a sua polpa é altamente perecível, sendo necessário submetê-la a ...