| dc.creator | Stonoga, Vania Irene | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2026-01-26T11:10:10Z | |
| dc.date.available | 2026-01-26T11:10:10Z | |
| dc.date.issued | 1990 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1884/100478 | |
| dc.description | Orientador: Renato Jose Sossela de Freitas | pt_BR |
| dc.description | Tese (Mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia | pt_BR |
| dc.description.abstract | Resumo: O trabalho teve por objetivo estudar os diversos tipos de mel produzidos e comercializados na Região Metropolitana de Curitiba. Foram determinadas suas características microscópicas e físico-químicas bem como a avaliação das características organolépticas, com ênfase aos atributos aroma e sabor por duas equipes de provadores, sendo uma constituída de apicultores profissionais. Na análise microscópica constatou-se a predominância da origem heterofloral dos méis da Região Metropolitana de Curitiba. Os testes físico- químicos mostraram que as amostras da Região Metropolitana de Curitiba se enquadram aos parâmetros de qualidade da legislação brasileira e aos padrões internacionais estabelecidos pelo Codex Alimentarius. A análise sensorial, através de seleção de aromas e sabores mais básicos e típicos de diferentes variedades de mel, evidenciou um alto grau de qualidade e aceitação dos méis da Região Metropolitana de Curitiba | pt_BR |
| dc.format.extent | 206 f. : il. ; 29 cm. | pt_BR |
| dc.format.mimetype | application/pdf | pt_BR |
| dc.language | Português | pt_BR |
| dc.subject | Mel como alimento | pt_BR |
| dc.subject | Mel de abelha - Curitiba (PR) | pt_BR |
| dc.title | Características de qualidade dos meis da região metropolitana de Curitiba | pt_BR |
| dc.type | Tese | pt_BR |
