Inulina de dalia : extração e avaliação da hidrólise e dos efeitos biológicos dos subprodutos

Abstract

Resumo: Inulina extraida de raizes tuberosas de Dahlia p i nnata (rendimento 50% base seca) crua ou clarificada foi objeto de tra tamento acido ou microbio Iogico, visando a obtenção de frutose (produto) ou d i-D-f r utose dianidr idos (subprodutos) ambos com propriedade edulcorante. Xaropes de frutose, com marcado poder adoçante, boa transparencia, levemente coloridos, isentos de sabores desagradaveis (amargo), contendo cerca de 3% de d i —D - frutofuranose (DFA III e praticamente livres de hidroximeti Ifurfura I (HMF) podem ser preparados por termopressur i zaçao direta (~3atm; 'W144°C) de inulina, na forma de pasta (40%) ou em concentração menor (10%) em acido orto-fosforico aquoso (concentração < 0 , 1 % e pH f ina I entre 3/0 - 3/5)- Filtraçao simples do hidrolisado em carvao permite uma clarificaçao do xarope, isentando-o da quase totaI idade da pigmentação dos sol idos em suspensão, e do baixo teor de HMF presente. Da microflora presente em raizes em decomposição foi isolado um fungo (/\. n i g e r ) com habilidade bioquímica de metabolizar HMF, alem de liberar frutose a partir de inulj_ na. Da mesma fonte foram isoladas cepas bacterianas com morfologia e propriedades metabólicas semelhantes a Ai. ureaf ac i ens, aptas a formar DFA III a partir de inulina. Alguns dos isolados se destacaram quanto a capacidade de formar exopoI issacarideos viscosos quando cultivados em inulina. Tres enfoques de ava- I iaçao da açao biologica dos compostos DFA III e HMF I iberados durante o processamento de inulina foram iniciados. 0 teste de Ames para aval iaçao do poder mutagenico resultou negativo no ensaio do DFA III (em dosagem de 0,1 a 10,0 mg/placa). 0 mesmo DFA III (0,15 a 7/5 pmol/mg de proteina) e HMF (0,3 a 7,5 pmol/mg) de proteina ), ambos em 1,3 ml de meio racional, nao mostraram efeitos acentuados em parametros respiratorios mitocondriais quando avaliados em mitocondrias isoladas de figado de rato, oxj dando a IfacetogIutarato ou succinato. Entretanto, DFA III 5 mM quando perfundido em figado isolado de rato, concomitantemente a frutose lmM ou 5mM, afetou o metabolismo de frutose com discre - to aumento do consumo de oxigénio e da produção de glucose e uma diminuição mais marcada da frutolise ou seja, nos teores de L-lactato e piruvato.