Desenvolvimento de uma formulação protéica com teor reduzido de fenilalanina

Abstract

Resumo: O objetivo geral desta dissertação é o desenvolvimento de uma formulação proteica com teor reduzido de fcnilalanina. Esta formulação é proposta a compor a alimentação principalmente de fenilcctonúricos, fornecendo proteínas de alto valor biológico e teor reduzido de femlalanina. Para verificar a viabilidade do projeto e a melhor forma para atingir os objetivos finais foi feito um estudo da doença (capítulo I) e sua prevalência. As informações de prevalência mundial foram buscadas na literatura e os dados ao nível de Brasil foram levantados através de pesquisa junto aos centros de tratamento de Fenilcetonúria e órgãos competentes, nos estados brasileiros (capítulo 2). Na busca de alternativas para o desenvolvimento do produto foi destacado o glicomacropeptídeo (GMP) - peptídio encontrado no soro doce, liberado por hidrólise da k-caseína por quimosma. O GMP não contém aminoácidos aromáticos e possui várias atividades biológicas, podendo ser aproveitado no desenvolvimento de muitos produtos com fins diferenciados (capítulo 3). De posse dos resultados do estudo foi feita opção por hidroiisados protéicos, por sua alta qualidade, viabilidade comercial em larga escala e custo moderado. l;oi utilizada caseína de leite bovino, com tratamento pós-hidrólise. obtendo-se redução de 45% no teor de fenilalanina (capítulo 4).

Abstract: The general objective of this dissertation is to develop a protein formula with reduced levels of phenylalanine. This formula is to be used mainly by individuals wiih Phenylketonuria, to provide proteins of high biological value but low in phenylalanine. In order to verify the viability of the project and the best manner of achieving the final objectives, a study w as conducted on Phenylketonuria and its prevalence in the Brazilian population (Chapter I). The information of its prevalence in the world was researched in various scientific publications while data concerning Brazil was gathered from treatment units and responsible divisions of Brazilian states (Chapter 2). During the research for product development milk glycomacropeptide (GMP) showed distinction regarding this treatment. GMP is a peptide found in sweet whey, released through hydrolysis by the introduction of chvmosin in k-casein. GMP does not contain aromatic amino acids but it possesses several biological capabilities that allow it to be used in the development of many products for diverse needs (Chapter 3). The results of the research led to the decision of using protein hydroIysat.es due to their high quality and commercial viability in bulk purchases with moderate cost. A post-hydrolysis treatment was used on the bovine milk casein and resulted in a 45% reduction of phenylalanine levels (Chapter 4).