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Microbiome and metabolome of coffee beans fermentations conducted in Honduras and Brazil
(2023)
Resumo: Vários estudos têm reportado que o processamento pós-colheita, em particular a via úmida, apresenta um grande impacto sobre a qualidade da bebida final. No processamento por via úmida, os frutos de café são despolpados ...
Fermentação de café com o uso de culturas mistas de Pichia Fermentans e Pediococcus Acidilactici : impacto na formação de compostos aromáticos
(2019)
Resumo: Culturas iniciadoras são definidas como preparações microbianas selecionadas para aumentar a eficiência de processos fermentativos. Na indústria alimentícia, várias culturas microbianas são usadas para garantir a ...