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Caracterização física, físico-química e reológica da farinha de ervilha e sua influência na elaboração de muffins
(2018)
Resumo: A ervilha (Pisum sativum L.) é uma leguminosa consumida mundialmente, sendo fonte de nutrientes e de um perfil proteico de qualidade, podendo proporcionar ao consumidor produtos de confeitaria mais saudáveis com ...