Conhecimento e aplicação da sustentabilidade nos estabelecimentos associados à ABRASEL em Curitiba-PR : proposta de manual de práticas sustentáveis

Abstract

Resumo : O presente trabalho possui como objetivo geral a verificação do nível de conhecimento a respeito da sustentabilidade nas empresas do segmento de alimentos e bebidas associadas à ABRASEL/PR na cidade de Curitiba/PR e a identificação de práticas sustentáveis nestes estabelecimentos ligados ao turismo. Os conceitos trabalhados ao longo deste trabalho envolvem a sustentabilidade e sua aplicação na atividade turística, mais especificamente no segmento de alimentos e bebidas, a importância do planejamento do turismo em áreas urbanas e o segmento de alimentos e bebidas ligado à atividade turística de uma localidade. Foi realizada uma pesquisa em estabelecimentos associados à ABRASEL/PR, abrangendo coleta de dados primários a respeito do conhecimento e da aplicação da sustentabilidade nestas empresas. A partir dos resultados obtidos, foi possível perceber que a sustentabilidade no segmento é pouco trabalhada, e que seu conceito é percebido de maneira incompleta pela maior parte dos estabelecimentos entrevistados. Portanto, foi verificada a necessidade de um maior aprofundamento por parte deste segmento em relação ao desenvolvimento da atividade de maneira sustentável, e a partir desta necessidade foi elaborado um projeto do Manual de Práticas Sustentáveis, presente ao final deste trabalho

Abstract : The general purpose of this work was to verify the level of knowledge about sustainability in food and drinks companies associated with ABRASEL/PR in Curitiba/PR and also to determine sustainable practices in these establishments related to tourism. The concepts presented in this work involve the sustainability implementation in tourism, specifically in the food and drinks enterprises; the importance of tourism planning in urban areas; and the activities of food and drinks linked to tourism in a locality. ln order to reach some specific aims of this work, a research was conducted with companies associated with ABRASEL/PR, including data collection about the knowledge and application of sustainability in these establishments. From the results obtained during the inquiries, it was possible to realize that sustainability in the sector is poorly crafted and that its concept is viewed in an incomplete manner in most of the establishments interviewed. Therefore, the need for a deeper understanding on this segment in relation to the development of its activities in a sustainable way was identified; because of this necessity the project of a Sustainable Practices Manual was elaborated and it is presented at the end of this work