Comportamento do vibrio cholerae el Tor, cepas epidêmicas do Brasil, Peru e Boíivia em verduras (Lactuca sativa, Nasturtium officinale) e condimento (Petroselium sativum) a temperatura ambiente e sob refrigeração

Abstract

Resumo: O presente trabalho teve por objetivo verificar a possível variação no comportamento, número e condições biológicas de cepas epidêmicas de Vibrio cholerae em produtos vegetais, após a contaminação artificial e posterior armazenamento a temperatura ambiente, por um período de três dias, que corresponde ao tempo médio de manutenção para comercialização, e sob refrigeração, por um período de sete dias que corresponde ao tempo médio para o consumo. Os experimentos foram realizados com três tipos de produtos vegetais que são consumidos crus e apresentam características morfológicas diferentes: verduras (alface e agrião) e condimento (salsinha). Três cepas de Vibrio cholerae sorogrupo Oi biotipo El Tor toxigênicas foram testadas: Vibrio cholerae Inaba Peru, Vibrio cholerae Inaba Brasil e Vibrio cholerae Ogawa Bolívia. Os resultados obtidos demostram que estes produtos não propiciam a multiplicação do Vibrio cholerae e que as diferentes cepas apresentaram pequenas variações de comportamento. Os produtos vegetais, conservados a temperatura ambiente, tendem a manter os níveis de contaminação mais elevados, que os mantidos a baixa temperatura. O meio de recuperação é um fator importante na constatação da contaminação, onde diferenças de recuperação sugerem que as cepas podem sofrer uma injúria fisiológica nestes produtos, principalmente sob condições de refrigeração. Pelos resultados dos experimentos realizados, fica evidente que as verduras desempenham um papel importante na epidemiologia, podendo ser um veículo de disseminação do agente etiológica da cólera

Abstract:This work had purpouse of checking the possible variation of strain epidemic Vibrio cholerae behavior, number and biological conditions in vegetable products, after artificial contamination followed by warehousing at room temprature for a three days period which corresponds to the commercial maintenance middle time and under reffigeration for a longer day period which is correspondent to a consumption middle time. The experiments were made with three types of vegetable products which are consumed crude and present morphologic characteristics diírerent: vegetables (lettuce, watercress), seazoning (parsley). Three Vibrio chlerae strain were tested. They were classifiied as serum group Oi biotype El Tor toxigenic : Vibrio cholerae Inaba Peru, Vibrio cholerae Inaba Brasil and Vibrio cholerae Ogawa Bolívia. The results obtained showed that products do not favor the multiplication of the Vibrio cholerae and that the different strains showed small variations of behavior. The vegetable products kept at room temperature have a tendance to maintain the contamination leveis more elevated (higher) than those kept at lower temperature. The recovering culture medium is an important factor in the contamination construction where the differences in recovering sugest that strains can sufifer a physiological stress in these roducts mainly at reffigeration conditins. By the results obtained from the expirements mde, it became evident that the vegetables had an important role in the epidemiology, being able to be a vehiacle disseminaation of the ethiologic agent vehiacle