Obtenção e análise da pectina modificada através da esterificação com óxido de etileno

Abstract

O presente trabalho estuda a reação de esterificação de pectina comercial com oxido de etileno e determina os parâmetros cinéticos. Percebe-se que na fase inicial da esterificação a ordem global de reação é igual a unidade e na fase complementar e igual a 4. A energia de ativação para a fase inicial e igual a 58,0720 kJ/mol, enquanto que para a fase complementar e igual a 32.4440 kJ/mol . Esse trabalho tambem avalia as propriedades (viscosidade e força de gel) da pectina modificada observando-se mudanças no comportamento das mesmas frente a pectina natural; o grau de esterificação interfere de maneira complexa na viscosidade das suspensões de pectina. inicialmente aumenta, quando comparada à pectina não modificada, para em seguida decrescer. A força do gel cresce com o grau de esterificação, decrescendo em seguida