| dc.contributor.advisor | Kaminski, Moacir, 1945- | pt_BR |
| dc.contributor.other | Kugler, Walter, 1942- | pt_BR |
| dc.contributor.other | Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos | pt_BR |
| dc.creator | Simon, Margit | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2026-01-15T14:03:35Z | |
| dc.date.available | 2026-01-15T14:03:35Z | |
| dc.date.issued | 1993 | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/1884/100272 | |
| dc.description | Orientador: Moacir Kaminski | pt_BR |
| dc.description | Coorientador: Walter Kugler | pt_BR |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
| dc.description.abstract | Resumo: O éster graxo de sacarose foi obtido reagindo-se sacarose com éster etílico de ácidos graxos do óleo de soja» por via química» em meio alcalino. A razão molar adotada foi de 1:3 o que fornece um produto mono a tri-substituído. Estes produtos podem ser usados como emulsificantes ou detergentes. A purificação do produto foi feita por lavagem com solventes (água e butanol) e cromatografia em coluna. Depois de purificado» foi analisado por cromatografia em camada delgada e cromatografia a gás. Devido ao elevado peso molar da molécula do éster graxo de sacarose» não foi possível analisá-lo diretamente no cromatógrafo a gás. 0 produto foi submetido a uma metanolise em meio ácido» dando origem a sacarose e ácidos graxos. A sacarose foi quantificada pelo método fenol-sulfdrico» enquanto os ácidos graxos» por cromatografia a gás. A presença de ambos compostos na mesma amostra comprova a ocorrência da síntese. Testes preliminares realizados com quantidades aleatórias de água» óleo e do produto obtido» mostram a formação de emulsão | pt_BR |
| dc.format.extent | xii, 101 p. : il. (algumas color.). | pt_BR |
| dc.format.mimetype | application/pdf | pt_BR |
| dc.language | Português | pt_BR |
| dc.subject | Eteres | pt_BR |
| dc.subject | Tecnologia de Alimentos | pt_BR |
| dc.title | Esteres graxos de sacarose : síntese, purificação e análise | pt_BR |
| dc.type | Dissertação | pt_BR |
