Desidratação de suco de laranja enriquecido com fibras

Abstract

Resumo: Com a revisão da literatura, constatou-se através de dados técnicos da última década um aumento na produção de citros e das indústrias de suco de laranja a nível de Paraná, Brasil e Mundial. Em função da necessidade de um aproveitamento melhor dos subprodutos da indústria de suco de laranja, este trabalho teve como objetivo a elaboração de suco de laranja em pó enriquecido com libras. Juntamente com a polpa de laranja pulverizada foi acrescido amaltodextrina e o carbometil celulose (CMC). A concentração ideal dos aditivos foi de 8% de maltodextrina, 2% de CMC e 1% de polpa pulverizada, perfazendo 11% de sólidos totais. Essa combinação dos aditivos foi adequada para a secagem por atomizaçâo, resultando num produto em pó com boa solubiüzação. Concluiu-se ser viável tecnicamente a desidratação do suco de laranja enriquecido com fibra natural e não natural

Abstract: The latest researches show that there has been an increase in the number of citrus in the last decade, as well as in the number of the orange juice factories in the estate of Paraná, Brazil and world wide. Thinking of a better way to make good use of reprocess subproducts of the citrus industrv is that this research has been done. My aim was to develop a powdered orange juice enriched with fíbres such as Maltodextrin and Carbometil Cellulose (CMC). The ideal concentration of these additives together with the powdered orange juice was 8% of maltodextrin, 2% of (CMC) and 1% of the powdered pulp, which will make a total of 11% of solids. The above combination has been proven satisfactory to be dehydrated by atomixation, which will result in a powder with good solubility. It’s been technically concluded that the dehydration under this process is feasible for both natural and non-natural libres