Rastreabilidade : um modelo para a industria de alimentos

Abstract

Resumo: Esta monografia tem como objetivo pesquisar e analisar a utilização de sistemas de rastreabilidade desenvolvidos para melhorar o controle de qualidade nas indústrias alimentícias baseados na retenção de dados. Este trabalho descreve um possível mecanismo para a implementação de um sistema de rastreabilidade que pode ser adequado a qualquer industria do segmento alimentício. No capítulo 2, faremos uma breve revisão sobre alguns conceitos de cadeia de suprimentos que possam, eventualmente, ser uteis para o desenvolvimento do restante do trabalho, porém focaremos principalmente nos conceitos de rastreabilidade, incluindo uma revisão da literatura sobre o assunto e sua aplicação na industria alimentícia. O capítulo 3 tem a intenção de comentar as abordagens de forma regional, expondo características especificas e diferentes métodos adotados. Já o capítulo 4 tem como propósito expor o resultado de minha pesquisa acerca dos diferentes padrões regulatórios existentes focados em rastreabilidade. Neste capítulo traremos um passo-a-passo, baseado no modelo da GS1, de uma eventual implementação de um sistema de rastreabilidade.