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Parboilização do arroz : revisão, estudo cinético da hidratação e melhoramento nutricional
(2018)
Resumo: O arroz, por ser cultivado e consumido em todos os continentes, apresenta grande importância. Dentre as formas de beneficiamento, a parboilização se destaca em razão dos inúmeros benefícios físicos e nutricionais. ...