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Avaliação do potencial de leveduras não-convencionais isoladas de matrizes brasileiras para fermentação de mosto cervejeiro
(2020)
Resumo: As leveduras de cerveja não são apenas o fator chave para a fermentação da cerveja, mas também um elemento potencial de inovação, devido sua diversidade e impactos sensoriais no produto final, implicando na ...
Processo fermentativo "one-pot" para a produção de ácido múcico a partir de polpa cítrica
(2021)
Resumo: A alta produção de suco de laranja industrializado gera uma grande quantidade de polpa cítrica, que geralmente é usada em ração animal ou descartada. No entanto, a polpa cítrica residual pode ter usos mais lucrativos, ...