Esse mel é puro? : a química analitica aplicada em testes rápidos de qualidade de mel

Abstract

Resumo: A designação da pureza do mel é algo essencial para seu consumo, tendo em vista que, o mel adulterado possui um número baixo de enzimas, vitaminas e minerais, por outro lado, o mel puro possui substâncias antioxidantes, é rico e mineral e vitaminas. A adulteração do mel é um problema recorrente que compromete sua qualidade nutricional e a segurança do consumidor. Neste trabalho, foram investigados três testes caseiros: reação com Lugol, determinação aproximada de acidez por fitas indicadoras e teste de dissolução em água a fim de avaliar sua eficácia na verificação preliminar da pureza do mel. Cinco amostras foram analisadas, incluindo méis comerciais, artesanais e um xarope de glicose utilizado como amostra adulterante. O teste de Lugol não indicou presença de amido em nenhuma amostra, sendo validado por um controle positivo preparado com solução de amido de milho. A determinação de pH mostrou valores entre 4,0 e 5,5 para todas as amostras, indicando que esse parâmetro isolado não distingue o mel puro de adulterações com glicose. No teste de dissolução, todas as amostras apresentaram comportamento físico compatível com méis puros, mantendo coesão antes da dispersão. Os resultados demonstram que os testes avaliados são úteis como triagem qualitativa e ferramenta didática, mas insuficientes para confirmar adulteração sem análises laboratoriais complementares

Abstract: The determination of honey purity is essential for its consumption, considering that adulterated honey has lower levels of enzymes, vitamins, and minerals, whereas pure honey contains antioxidant substances and is rich in minerals and vitamins. Honey adulteration is a recurrent issue that compromises its nutritional quality and consumer safety. In this study, three widely publicized homemade tests—the reaction with Lugol’s solution, the approximate determination of acidity using indicator strips, and the water dissolution test—were investigated to assess their effectiveness in the preliminary verification of honey purity. Five samples were analyzed, including commercial and artisanal honeys, as well as a glucose syrup used as an adulterant. The Lugol test did not indicate the presence of starch in any sample, and its validity was confirmed through a positive control prepared with a cornstarch solution. The pH determination showed values ranging from 4.0 to 5.5 for all samples, indicating that this parameter alone does not distinguish pure honey from glucose adulteration. In the dissolution test, all samples exhibited physical behavior consistent with pure honeys, maintaining cohesion before dispersion. The results demonstrate that the evaluated tests are useful as qualitative screening tools and as didactic resources, but they are insufficient to confirm adulteration without complementary laboratory analyses