Estudo dos efeitos do pre-tratamento de grãos de colza 00 (Brassica napus L., cv samourai) sobre o rendimento de óleo por prensagem hidráulica

Abstract

Resumo: Este trabalho tem por objetivo o estudo dos efeitos dos pré-tratamentos termo-mecânicos e enzimático sobre o rendimento da prensagem hidráulica de grãos de colza. A análise do seu impacto sobre a estrutura celular dos grãos foi realizada com a ajuda de técnicas de microscopia electrónica à transmissão (escala da parede celular) e ótica (visão global das células). Os resultados dos pré-tratamentos termo-mecânicos permitiram a identificação de fatores considerados como determinantes para um melhor rendimento em óleo. A laminação foi observada como principal agente de ruptura das paredes celulares. O tratamento térmico ocasionou a destruição das membranas dos glóbulos lipídicos, assim como também a coagulação das proteínas, facilitando a saída do óleo no interior das células. A umidade mostrou o seu caráter importante no meio celular, sendo no entanto ainda difícil identificar o seu papel exato. Uma preparação comercial de enzimas, hemicelulase e celulase, foi utilizada para o estudo da ação de enzimas sobre a estrutura de células vegetais de grãos de colza, variando-se a concentração e o tempo de incubação. A combinação de uma concentração baixa em enzima com uma curta duração de hidrólise parece ser um fatôr de preservação de uma certa estrutura celular e, paralelamente, de aumento do rendimento do óleo obtido por prensagem

Resume: Ce travail est consacré à 1’étude des effets des pré-traitements thermomécanique et enzymatique sur le rendement lors du pressage hydraulique de graines de colza. L’analyse des impacts sur la structure cellulaire des graines a été réalisée en utilisant les techniques de microscopie électronique à transmission (échelle de la paroi cellulaire) et optique (vision globale des cellules). Les résultats des pré-traitements thermomécaniques ont permis d’identifier les facteurs déterminants pour ramélioration du rendement en huile. L’aplatissage a été observé comme principal agent de rupture des parois cellulaires. La cuisson a occasionné la destruction des membranes des globules lipidiques ainsi que la coagulation des protéines facilitant la sortie de Fhuile à 1’intérieur des cellules. L’eau a montré son caractère important dans la structure cellulaire, son rôle n’étant pas encore identifiable. Un mélange d’enzymes, hemicellulase et cellulase, a été utilisé pour 1’étude de 1’action des enzymes sur la structure végétales des graines de colza, en faisant varier la concentration et le temps ddncubation. II semble que la combinaison d’une faible concentration en enzyme avec une courte durée d’hydrolyse est facteur de préservation d’une certaine structure cellulaire et par conséquent d’amélioration du rendement du pressage

Abstract:This work is devoted to the study on the effects of the thermo-mechanical and the enzymatic pretreatments on the oil expressability. The impact analysis on the cell structure of the rapeseed was carried out using the electron transmission and light microscopy techniques. The results of the thermo-mechanical pretreatments allowed the identification of some factors that are responsible for the oil expression enhancement. The flattening pretreatment was observed to be the main cell wall breaking agent. The cooking process destracted the lipidic membranes and also promoted the protein denaturation that added the liberation of the oil inside the cells. The water showed an important character in the cell structure its role not being precisely identifiable. The action of a mixture of enzymes, hemicellulase and cellulase, on the vegetable cells of rapeseed, was studied by varying the concentration and the hydrolysis time. It shows that a low enzyme concentration and a short hydrolysis time are the important points in preserving a given cell structure and consequently enhancing the mechanical expression results