Boas práticas de fabricação na agroindústria familiar : proposta para garantia da segurança alimentar estudo de caso em Coronel Vivida-PR

Abstract

Resumo: Esta pesquisa foi realizada com a participação de agricultores familiares de Coronel Vivida - sudoeste do Paraná, que comercializam alimentos conhecidos por coloniais ou tradicionais, transformados em agroindústrias familiares. A coleta de dados foi feita entre agosto de 2001 e setembro de 2002. O objetivo do estudo foi o de analisar as práticas empregadas pelos agricultores familiares na transformação dos alimentos, identificando as dificuldades encontradas por eles em adotar Boas Práticas de Fabricação (BPF), como é exigido pela Legislação Brasileira, para garantir a segurança ou inocuidade alimentar. Para alcançar estes objetivos foi desenvolvida uma metodologia, inspirada na Pesquisa-Ação, constituída por quatro fases: o planejamento da pesquisa, diagnóstico inicial, ação e diagnóstico final. Durante a fase de planejamento foi proposto à comunidade de Coronel Vivida um curso gratuito sobre BPF com duração de 10 meses. A participação foi voluntária e 55 agricultores familiares efetuaram a inscrição para o curso. Após a inscrição, estes agricultores foram entrevistados, obtendo-se assim o diagnóstico inicial sobre as percepções de segurança alimentar, qualidade e legislação de alimentos. O curso teve início em outubro de 2001, sendo a fase de ação propriamente dita e foi planejado de maneira a oportunizar a coleta de dados e a discussão da realidade. Foram estabelecidos objetivos direcionados à aprendizagem dos agricultores e ao diagnóstico das práticas que estes realizam em relação à BPF. Após o curso, os dados para o diagnóstico final foram coletados por meio de entrevistas semiestruturadas e observação in loco. Dos 55 agricultores inscritos, 37 participaram até o finai do processo e contribuíram como parceiros na construção do conhecimento. O conhecimento sobre legislação de alimentos demonstrado por parte dos agricultores familiares foi vago, e a garantia da qualidade está diretamente relacionada ao nome do produtor. Com a análise dos dados referentes às características sódo-econômicas e culturais dos participantes e da realidade que foi diagnosticada durante o curso, tomou-se daro que é predso priorizar as exigêndas. Com base em atividades teóricas e práticas, os agricultores compreenderam a importância dos assuntos discutidos e concordaram que é possível inidar a adoção de dois programas: a limpeza e sanitização com o registro das atividades e o controle de lote. Existem diversas dificuldades, de ordem financeira, técnica e cultural, que predsam ser consideradas para que estes produtores consigam empregar os programas necessários para melhorar a segurança alimentar de seus produtos. Um regulamento generalizado com o objetivo de garantir a segurança alimentar, sem um suporte por parte dos órgãos públicos, na promoção de capacitação adequada destes produtores e ignorando as dificuldades que existem neste processo, não alcança o objetivo proposto. Faz-se necessário direcionar campanhas específicas em temas urgentes como limpeza e sanitização, higiene pessoal e controles preventivos de contaminação que possibilitem a adoção gradual de BPF na agroindústria familiar

Abstract: This study was done wíth small famners of a Southern Brazilian town, Coronel Vivida - PR, between August 2001 and September 2002. These farmers sell traditionai food produced at small-scale rural agroindustries. The aim of this research was to know the practices employed by the farmers on production, identrfying the difficulties that they face to adopt Good Manufacture Practices (GMP), requested by Brazilian Food Law, to assure food safety. Therefore it was developed a methodology based on Action-Research, formed by four stages: the research plan, first diagnosis, action and final diagnosis. It was offered a 10 month-GMP Course to Coronel Vivida Community without costs to the attendants. The participation was voluntary and 55 small farmers did the registration to the course. After the registration, they were interviewed, and the answers were the first diagnosis about small farmers perceptions related with quality, food safety and food law. The course began in October 2001 and it was planned to obtain data about specifical GMP subjects and to discuss the reality of small farmers. There were established aims to farmers leaming and to data collection. After the course, semi-structured interviews and observation in loco did the final diagnosis. From the 55 farmers that did the registration, 37 went on until the end of the process and contributed as partners on the knowledge building. The most of the farmers did not know that there are specific rules to the products they produce and sell. The quality assurance is based on the produce^s name. After the analyses of the data about small farmers social-economical and cultural characteristics and their reality observed duríng the course, it was clear that a priorítization of actions is needed. Based on theoretical and practicai activities, the farmers understood the importance of the content discussed and agreed that is possible to adopt two programs: cleaning with written registers and lot control. There are many difficulties, as financial, technical and cultural, that need to be considered to improve food safety of these products. A general rule with the food safety aim, without support by public govemment in promoting adequate education of food handlers, and the ignorance about the difficulties that exists in this process, do not achieve the purposed aim. It is necessary to lead specific campaigns as cleaning, personal hygiene and preventive contamination to make the adoption of GMP possible and real