Incidência de aflatoxinas em alimentos que compoem cesta básica comercializada na cidade de Curitiba/PR

Abstract

Resumo: As micotoxinas são produtos metabólitos produzidos por fungos e quando ingeridos causam alterações biológicas prejudiciais aos seres humanos e animais. Necessitam de determinadas condições para o seu desenvolvimento, dentre elas, umidade relativa entre 80 e 90% e temperatura superior a 20° C. Considerando que o Brasil está localizado entre as zonas tropical e temperada, sendo a maior parte na zona subtropical, apresenta condições favoráveis para o desenvolvimento das micotoxinas. Sabendo da importância das aflatoxinas como risco à saúde humana e animal, este trabalho tem por objetivo verificar a incidência de aflatoxinas em alimentos que compõem cesta básica comercializada na cidade de Curitiba/PR, no período de julho a outubro de 2001. As amostras analisadas foram amendoim, arroz parboilizado e arroz polido, café, cereal, erva-mate, farinha de mandioca, farinha de milho, farinha de trigo, feijão cores e feijão preto, fubá, macarrão espaguete, milho para pipoca e nozes. De um total de 148 amostras, 58 (39,19%) foram coletadas no Depósito Central da SMAB de Curitiba, o qual atende os programas Mercadão Popular e Armazém da Família, e 55 (37,16%) nos supermercados da cidade. Trinta e cinco amostras (23,65%) foram recebidas pela Universidade Federal do Paraná para análise. O método empregado foi o Método de Romer para produtos em geral (AOAC), o qual fundamenta-se na extração das aflatoxinas com solução acetonaiágua (85:15), utilização de agente filtrante (celite), partição líquido-líquido utilizando solvente orgânico clorofórmio (extração), separação dos componentes do extrato purificado por cromatografia em camada delgada, detecção e quantificação das aflatoxinas por análise visual. Ácido diluído foi utilizado para confirmação. Verificou-se que em 99,32% das amostras não foram detectadas aflatoxinas, e seis amostras de feijão (4,05% do total das amostras) apresentaram resultado falsopositivo. Coincidentemente, cinco dessas amostras de feijão apresentaram teor de umidade acima de 14%, considerada faixa ótima de umidade para o desenvolvimento dos fungos. Uma amostra de doce prensado de amendoim (0,68% do total) apresentou níveis para o somatório de aflatoxinas de 318,7 pg/kg, sendo correspondente a 158,2 pg/kg de aflatoxina B1 e 160,5 pg/kg de aflatoxina B2. A legislação do Ministério da Saúde em vigor permite um limite máximo de aflatoxinas de 30 pg/kg (ppb), havendo, portanto, a necessidade de um monitoramento adequado, eficaz e permanente sobre os níveis de aflatoxinas em alimentos, pois mesmo encontrando-se resultado positivo para incidência de aflatoxinas em somente uma das 148 amostras analisadas, não é possível assegurar o grau satisfatório de qualidade dos alimentos sem uma vigilância constante da contaminação

Abstract: Mycotoxins are metabolites products developed by fungi and when ingested they cause harmful biological alterations to on the human and animais. They need certain conditions for their development, among them; relative humidity between 80 and 90% and temperature higher than 20°. Brazil is located between the tropical and temperate zones, most in the sub-tropical zone, it presents favorable conditions for the development of mycotoxins. Due the danger of aflatoxins to the human and animal health, this work aims to verify the aflatoxins incidence in food that composes the food basket marketed in city of Curitiba, Paraná, during july to october of 2001. Peanuts, rice, coffee, cereais, mate (llex paraguaríensis), cassava flour, com flour, wheat flour, beans, pasta, popcom and nuts were analyzed. From 148 samples, 58 (39.19%) were collected at the Agriculture Central Warehouse of Curitiba, which assists Popular Market and Family Stock programs, and 55 (37.16%) were collected at the supermarkets located in Curitiba. Thirty-five (23.35%) samples were sent to the Federal University of Paraná for analysis. Romer method for general products was applied (AOAC), which is based on the extraction of aflatoxins by using a Chemical mixture of acetone:water (85:15), cleaned with celite, liquid-liquid partition with organic solvent chloroform (extraction), components separation of the extract purified by thin-layer chromatography, detection and quantification of aflatoxins by visual analysis. Diluted acid was used for confirmation. Aflatoxins were not detected in 99.32% of the samples, and six samples of beans (4.05% of the total samples). presented false-positive result. Coincidently, five samples of beans presented moisture above 14% considered a great strip moisture for the development of fungis. One sample of peanut (0.68% of the total) presented leveis to total aflatoxins of 318.7 - 158.2 pg/kg aflatoxin B1 and 160.5 pg/kg aflatoxin B2. The brasilian Health Office allows a maximum limit of 30 pg/kg (ppb) aflatoxins, therefore, an effective and permanent monitoring is needed over the aflatoxins leveis over foods; although only one positive result carne up in 148 samples, it is not possible to assure the food quality without a constant surveilhance over the contamination