Efeito dos processos de branqueamento e acidificação sobre a cor e a absorção de gorduras de batatas-palha /
Resumo
Orientadora : Nina Waszczynsky Co-orientadora : Maria Lucia Masson Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduaçao em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 2007 Inclui bibliografia
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