Potencial antagonista de bactérias do ácido lático isoladas do leite cru contra Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes

Abstract

Resumo: Esta dissertação foi dividida em duas partes, sendo elas: capítulo 1, que é uma breve revisão bibliográfica abordando a microbiologia do leite cru e os microorganismos utilizados neste estudo (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e as bactérias do ácido lático - BAL); e capítulo 2, o qual descreve o estudo realizado com Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e BALs isoladas do leite cru oriundos de propriedades leiteiras da Região Metropolitana de Curitiba, avaliando o potencial antagonista das BALs frente aos patógenos utilizando a metodologia de sobreposição dupla. As espécies láticas de Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis e Lactobacillus brevis isoladas mostraram capacidade em inibir L. monocytogenes in vitro e L. plantarum demonstrou o melhor potencial inibitório; na análise envolvendo a habilidade de Staphylococcus aureus, cepas testadas de Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis, Lactococcus lactis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum demonstraram capacidade de inibir a multiplicação do patógeno in vitro, sendo que L. paracasei alcançou os melhores resultados. Os dados encontrados neste estudo podem evidenciar sobre a influência das cepas de BAL nativas do leite cru no desenvolvimento dos patógenos estudados presentes no ambiente de ordenha e em leite e seus derivados.

Abstract: This dissertation has two parts, the chapter 1 refers to a brief bibliographic review addressing the microorganisms studied (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and the lactic acid bacteria - LAB). The chapter 2 describes the study carried out with Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and LABs isolated from raw milk from dairy farms from the Metropolitan Region of Curitiba, evaluating the potential antagonist of LAB against the pathogen using the plate overlay methodology. Lactic species of Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis, Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis and Lactobacillus brevis isolated from raw milk showed the ability to inhibit L. monocytogenes in vitro and L. plantarum demonstrated the best inhibitory potential; in the analysis involving the ability of Staphylococcus aureus, tested with strains of Lactobacillus fermentum, Enterococcus faecalis, Lactococcus lactis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum demonstrated the ability to inhibit the multiplication of the pathogen in vitro, with the best results of L. paracasei. The results found in this study may show the influence of LAB strains native to raw milk in the development of the studied pathogens present in the milking environment and in milk and dairy products.