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O uso do sal de bixina como substituinte do carmim e do nitrito de sódio em embutidos cárneos frescais
(2016)
Resumo: As linguiças toscana são formuladas exclusivamente com matéria prima de origem suína e alcançam elevada aceitação junto à população. Dentre os aditivos comumente utilizados em sua formulação estão os sais de cura, ...