Salmonella spp. e Campylobacter spp. em frangos congelados produzidos no Estado do Paraná : ocorrência, perfil de resistência a antimicrobianos e formação de biofilme

Abstract

Resumo: A carne de frango representa um dos principais produtos de origem animal consumidos no Brasil e no mundo, sendo também reconhecida como possível veículo para patógenos de importância em saúde pública, especialmente Salmonella spp. e Campylobacter spp. A persistência desses microrganismos ao longo da cadeia produtiva, sua capacidade de desenvolver resistência a antimicrobianos e de formar biofilmes reforçam a necessidade de monitoramento contínuo e de medidas preventivas de controle cada vez mais eficazes. Nesse contexto, o presente estudo investigou a ocorrência, o perfil de resistência a antimicrobianos e a capacidade de adesão de Salmonella spp. e Campylobacter spp. isolados de cortes e carcaças de frangos congelados produzidos em abatedouros sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) no estado do Paraná, Brasil. Foram analisadas 120 amostras provenientes de 37 estabelecimentos industriais. Salmonella spp. foi detectada em 16,67% das amostras, distribuídas em 43,24% dos abatedouros, enquanto Campylobacter spp. apresentou baixa ocorrência (2,5%), condizente com a sensibilidade do microrganismo ao congelamento. Os isolados de Salmonella spp. exibiram perfis variados de resistência, com destaque para resistência a quinolonas (80%), monobactâmicos (74%) e cefalosporinas de terceira geração (73,3%). Já isolados de Campylobacter spp. foram sensíveis à eritromicina, embora tenham demonstrado resistência à ciprofloxacina (53,3%) e tetraciclina (40%). Nos ensaios de adesão, ambos os gêneros demonstraram capacidade de fixação em superfície de poliestireno, observando-se maior adesão em condições de limitação nutricional. Para Campylobacter spp., a atmosfera de incubação também influenciou o comportamento adesivo, com maior adesão em aerobiose. Fatores ambientais, como disponibilidade de nutrientes e exposição ao oxigênio, modulam a formação de biofilmes (p<0,05). Os achados reforçam a relevância do controle sanitário ao longo da cadeia avícola, destacando o risco representado por isolados de Salmonella spp. e Campylobacter spp. resistentes e com potencial de formação de biofilmes, bem como a necessidade de estratégias integradas de monitoramento, prevenção e mitigação de riscos microbiológicos

Abstract: Chicken meat is one of the main animal products consumed in Brazil and worldwide, and is also recognized as a possible vehicle for pathogens of public health importance, especially Salmonella spp. and Campylobacter spp. The persistence of these microorganisms throughout the production chain, their ability to develop antimicrobial resistance, and their capacity to form biofilms reinforce the need for continuous monitoring and increasingly effective preventive control measures. In this context, the present study investigated the occurrence, antimicrobial resistance profile, and adhesion capacity of Salmonella spp. and Campylobacter spp. isolated from frozen chicken cuts and carcasses produced in slaughterhouses under the Federal Inspection Service (SIF) in the state of Paraná, Brazil. A total of 120 samples from 37 industrial establishments were analyzed. Salmonella spp. was detected in 16.67% of the samples, distributed in 43.24% of the slaughterhouses, while Campylobacter spp. had a low occurrence (2.5%), consistent with the microorganism's sensitivity to freezing. Salmonella spp. isolates exhibited varied resistance profiles, with emphasis on resistance to quinolones (80%), monobactams (74%), and third-generation cephalosporins (73.3%). Campylobacter spp. isolates were sensitive to erythromycin, although they showed resistance to ciprofloxacin (53.3%) and tetracycline (40%). In adhesion tests, both genera demonstrated the ability to attach to polystyrene surfaces, with greater adhesion observed under conditions of nutritional limitation. For Campylobacter spp., the incubation atmosphere also influenced adhesive behavior, with greater adhesion in aerobic conditions. Environmental factors, such as nutrient availability and exposure to oxygen, modulate biofilm formation (p<0.05). The findings reinforce the relevance of sanitary control throughout the poultry chain, highlighting the risk posed by resistant Salmonella spp. and Campylobacter spp. isolates with biofilm formation potential, as well as the need for integrated strategies for monitoring, preventing, and mitigating microbiological risks