Efeito dos sanitizantes naturais na redução de microrganismos e remoção de ovos e oocistos de parasitos em hortaliças folhosas

Abstract

Resumo: Desinfetantes à base de cloro, amplamente empregados na higienização de hortaliças, formam subprodutos de desinfecção, como trihalometanos (THMs) e ácidos haloacéticos (HAAs), pela reação do cloro com a matéria orgânica da matriz vegetal e da água. Evidências epidemiológicas associam a exposição crônica a esses compostos ao aumento do risco de câncer, sobretudo de bexiga e de neoplasias relacionadas ao sistema endócrino. Diante desse cenário, este estudo teve por objetivo sintetizar evidências científicas e avaliar a eficácia de soluções naturais, menos agressivas à saúde humana, na descontaminação microbiana e parasitológica de hortaliças folhosas. A tese foi organizada em três capítulos: (I) no primeiro, realizou-se uma revisão integrativa sobre a eficácia de sanitizantes naturais à base de extratos e óleos essenciais na redução de E. coli O157:H7 e Salmonella sp em folhas de alface; (II) no segundo, realizou-se uma revisão integrativa sobre a eficácia da glicina na recuperação de parasitos em hortaliças folhosas; (III) e, no terceiro, avaliou-se o efeito da combinação de óleos essenciais de alecrim e orégano com extrato da semente de quinoa (OEs + EQ) na redução de bactérias e remoção de ovos de helmintos em folhas de alface. As revisões integrativas seguiram as diretrizes do PRISMA, com buscas realizadas nas bases de dados PubMed, Scopus e literatura cinzenta, incluindo artigos em português, inglês ou espanhol, independentemente do desfecho. Para o experimento do terceiro capítulo, folhas de alface in natura e inoculadas com E. coli, Salmonella e ovos de Toxocara canis foram lavadas por 5 minutos com OEs + EQ, sendo comparadas a controles como hipoclorito de sódio, OEs + Tween 20, Tween 20, extrato da semente de quinoa, glicina e água potável. Os resultados mostraram que OEs + EQ reduziram mais de 2,5 logs UFC/g de aeróbios mesófilos e E. coli, e mais de 3 logs UFC/g de Salmonella Typhimurium, além de remover aproximadamente 50% dos ovos de Toxocara canis. A redução microbiana foi estatisticamente semelhante à obtida com hipoclorito de sódio e OEs + Tween 20, enquanto a eficácia na remoção de ovos de helmintos foi comparável aos tratamentos com Tween 20, glicina e extrato da semente de quinoa. Em adição, os resultados obtidos com OEs + EQ estão alinhados com a revisão integrativa realizada (Capítulo I), que demonstrou que os sanitizantes naturais apresentam eficácias semelhantes ao hipoclorito de sódio. Ademais, a eficácia global da glicina, evidenciada na revisão integrativa do Capítulo II, foi de 38,05%, valor inferior ao alcançado pelo extrato da semente de quinoa, que apresentou eficácia de 58,7% (Capítulo III). Conclui-se, portanto, que OEs + EQ representam uma alternativa viável para a higienização de hortaliças, destacando-se o extrato da semente de quinoa isolado como uma solução promissora para a remoção de ovos de helmintos e a redução dos riscos de contaminação parasitária

Abstract: Chlorine-based disinfectants, widely employed in the sanitization of vegetables, form disinfection by-products, such as trihalomethanes (THMs) and haloacetic acids (HAAs), through the reaction of chlorine with organic matter in the plant matrix and in water. Epidemiological evidence associates chronic exposure to these compounds with an increased risk of cancer, especially bladder cancer and neoplasms related to the endocrine system. In view of this scenario, this study aimed to generate scientific evidence and to evaluate the efficacy of natural solutions, less aggressive to human health, in the microbial and parasitological decontamination of leafy vegetables. The thesis was organized into three chapters: (I) in the first, an integrative review was conducted on the efficacy of natural sanitizers based on extracts and essential oils in reducing E. coli O157:H7 and Salmonella spp. on lettuce leaves; (II) in the second, an integrative review was conducted on the efficacy of glycine in the recovery of parasites in leafy vegetables; (III) and, in the third, the effect of combining rosemary and oregano essential oils with quinoa extract (OEs + EQ) on the reduction of bacteria and the removal of helminth eggs on lettuce leaves was evaluated. The integrative reviews followed PRISMA guidelines, with searches carried out in the PubMed and Scopus databases and the grey literature, including articles in Portuguese, English, or Spanish, regardless of outcome. For the experiment in the third chapter, lettuce leaves in natura and inoculated with E. coli, Salmonella, and Toxocara canis eggs were washed for 5 minutes with OEs + EQ, being compared with controls such as sodium hypochlorite, OEs + Tween 20, Tween 20, quinoa extract, glycine, and potable water. The results showed that OEs + EQ reduced aerobic mesophiles and E. coli by more than 2.5 log CFU/g, and Salmonella Typhimurium by more than 3 log CFU/g, in addition to removing approximately 50% of Toxocara canis eggs. The microbial reduction was statistically similar to that obtained with sodium hypochlorite and OEs + Tween 20, while the efficacy in the removal of helminth eggs was comparable to treatments with Tween 20, glycine, and quinoa extract. In addition, the results obtained with OEs + EQ are in line with the integrative review carried out (Chapter I), which showed that natural sanitizers present efficacies similar to sodium hypochlorite. Moreover, the overall efficacy of glycine, evidenced in the integrative review of Chapter II, was 38.05%, a value lower than that achieved by quinoa extract, which presented an efficacy of 58.7% (Chapter III). It is concluded, therefore, that OEs + EQ represent a viable alternative for the sanitization of vegetables, with isolated quinoa extract standing out as a promising solution for the removal of helminth eggs and the reduction of the risks of parasitic contamination