Fermentação em estado sólido de subproduto da agroindústria do palmito pupunha para obtenção de micoproteínas

Abstract

Resumo: A fermentação em estado sólido aplicada à bainha interna do palmito pupunha promoveu incremento nos teores de proteínas e minerais dos substratos fermentados, em decorrência do crescimento micelial e da formação de biomassa micoproteica, demonstrando o potencial desse processo para a valorização nutricional de subprodutos agroindustriais, com perspectivas de aplicação futura nos segmentos alimentar e zootécnico. Este estudo teve como objetivo avaliar a bioconversão da bainha interna do palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth) por basidiomicetos (Ganoderma lucidum, Macrocybe titans, Pleurotus djamor, Lentinula edodes e Fabisporus sanguineus) em diferentes períodos de incubação (15, 30, 45 e 60 dias), visando à produção de biomassa fermentada com micoproteínas associadas ao substrato fermentado. Foram realizadas análises centesimal, elementar e mineral, além da quantificação de compostos fenólicos. Aos 60 dias de incubação, Pleurotus djamor e Lentinula edodes destacaram-se pelos maiores teores de proteínas (25,19 e 23,20 g/100 g, respectivamente) e minerais, sendo P. djamor mais rico em potássio, magnésio e manganês, e L. edodes em fósforo, cálcio, ferro e zinco. O aumento dos teores de nitrogênio e enxofre e a redução da razão C:N confirmam o enriquecimento proteico da biomassa e a eficiência da biotransformação. A fração fibrosa manteve-se elevada (53,88 a 60,85 g/100 g), resultando em baixa densidade energética (114,04 a 147,39 kcal/100 g) e conferindo potencial funcional descrito na literatura como associado à promoção da saciedade e à modulação do aporte energético. O perfil enriquecido em proteínas e minerais, aliado aos elevados teores de fenólicos (até 169 mg GAE/100 g), indica potencial antioxidante e agrega valor aos bioprodutos obtidos. Os resultados obtidos demonstram que os bioprodutos apresentam características compatíveis com as diretrizes técnicas e regulatórias estabelecidas pela Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), pela ABNT NBR 17100-1:2023, pela ABNT NBR 10004-1:2024, pela Instrução Normativa nº 81/2018 do Mapa e pela RDC nº 54/2012 da Anvisa, indicando potencial enquadramento como subproduto reaproveitado, coproduto proteico ou ingrediente alimentar, condicionado à realização dos procedimentos de validação tecnológica, sanitária e regulatória. Conclui-se que a FES da bainha interna da pupunha constitui uma estratégia biotecnológica promissora, sustentável e alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, especialmente à promoção de consumo e produção responsáveis

Abstract: Solid-state fermentation applied to the inner sheath of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) promoted increases in protein and mineral contents of the fermented substrates as a result of mycelial growth and the formation of mycoprotein biomass, demonstrating the potential of this process for the nutritional valorization of agro industrial by-products, with prospects for future application in the food and animal nutrition sectors. This study aimed to evaluate the bioconversion of peach palm inner sheath by basidiomycetes (Ganoderma lucidum, Macrocybe titans, Pleurotus djamor, Lentinula edodes and Fabisporus sanguineus) at different incubation periods (15, 30, 45 and 60 days), seeking the production of mycoprotein biomass associated with the fermented substrate. Proximate, elemental and mineral analyses were performed, as well as the quantification of phenolic compounds. After 60 days of incubation, Pleurotus djamor and Lentinula edodes showed the highest protein contents (25.19 and 23.20 g/100 g, respectively) and mineral enrichment, with P. djamor presenting higher levels of potassium, magnesium and manganese, while L. edodes exhibited higher concentrations of phosphorus, calcium, iron and zinc. The increase in nitrogen and sulfur contents and the reduction in the C:N ratio confirmed the protein enrichment of the biomass and the efficiency of the biotransformation process. The fiber fraction remained high (53.88 to 60.85 g/100 g), resulting in low energy density (114.04 to 147.39 kcal/100 g) and providing functional potential described in the literature as associated with the promotion of satiety and modulation of energy intake. The protein-enriched and mineral-enriched profile, combined with high phenolic contents (up to 169 mg GAE/100 g), indicates antioxidant potential and adds value to the bioproducts obtained. The results demonstrate that these bioproducts present characteristics compatible with the technical and regulatory guidelines established by the Brazilian National Solid Waste Policy (PNRS), ABNT NBR 17100-1:2023, ABNT NBR 10004-1:2024, MAPA Normative Instruction No. 81/2018, and ANVISA Resolution RDC No. 54/2012, indicating potential classification as a reused by-product, protein co-product or food ingredient, subject to technological, sanitary and regulatory validation procedures. In conclusion, solid state fermentation of peach palm inner sheath represents a promising and sustainable biotechnological strategy aligned with the United Nations Sustainable Development Goals (SDGs), especially those related to responsible consumption and production