Pereskia aculeata Mill : propagação vegetativa, análise anatômica, bromatológica e biológica

Abstract

Resumo: Pereskia aculeata Mill., pertencente à família Cactaceae, conhecida popularmente como ora-pro-nobis e carne de pobre, é uma espécie nativa da América Tropical. Devido ao pouco conhecimento sobre sua importância nutricional, a presente tese teve como objetivos avaliar as respostas de enraizamento por meio da coleta de material oriundo de brotações do ano, em quatro épocas do ano, avaliar a influência do tipo de substrato utilizado; caracterizar os tecidos que originam a formação de novas raízes adventícias, por meio da anatomia da base das estacas caulinares; avaliar a composição bromatológica da farinha de folhas, folhas+caules e caules, visando identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes; propor uma utilização gastronômica da espécie por meio de receitas fáceis e viáveis, avaliar a composição bromatológica dos alimentos como macarrão talharim, cupcake e suco elaborados com a incorporação de farinha de folhas secas, caules e folhas frescas de Pereskia aculeata, identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes; avaliar o efeito da farinha das folhas sobre o atributo sensorial (sabor) dos alimentos: macarrão talharim, pão e pizza; avaliar, a partir do uso de um modelo experimental em animais, a qualidade nutricional proteica de Pereskia aculeata bem como sua influência dietética em ratos Wistar. Foram verificados ainda, financeiramente os custos gerados para a produção de mudas de Pereskia aculeata. Para a propagação vegetativa via estaquia de Pereskia aculeata, foram coletadas estacas nas quatro estações do ano (outono/2014, inverno/2014, primavera/2014 e verão/2015), as quais foram plantadas em diferentes tipos de substratos: vermiculita, vermiculita+casca de arroz carbonizada, vermiculita+Plantmax® e Plantmax®. Concluiu-se que Pereskia aculeata pode ser considerada uma espécie de fácil enraizamento, com porcentagens de indução radicial superiores a 88% em todas as estações estudadas, sendo recomendado o uso do substrato Plantmax®. Para a análise anatômica, a cada dois dias foram coletadas amostras da base de duas estacas, as quais foram fixadas em FAA 70, estocadas em etanol 70% e na sequência os fragmentos de 1,0 cm infiltrados em PEG (polietilenoglicol 1500). Estes foram seccionados em micrótomo de rotação com 20 ?m de espessura e os cortes foram corados com safrablau para identificação dos tecidos. No final do experimento não foi observada barreira anatômica para a emissão de novas raízes. Para o experimento do estudo da composição bromatológica da farinha de Pereskia aculetea, as folhas e caules coletados foram lavados em tríplice lavagem, secos em estufa a 60 ºC e triturados em moinho para a análise de umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Concluiu-se que a farinha de folhas de Pereskia aculeata é a de melhor qualidade nutricional, sendo indicado o seu consumo como ingrediente em alimentos. Já no experimento da análise nutricional do macarrão talharim, foram testadas quatro receitas: macarrão talharim tradicional com farinha de trigo; macarrão talharim com incorporação de farinha de folhas secas; macarrão talharim com incorporação de farinha de folhas+caules secos; macarrão talharim com incorporação de folhas frescas de Pereskia aculeata. Foi possível concluir que o macarrão talharim com incorporação de 60 g de farinha de folhas secas de Pereskia aculeata foi o que apresentou os melhores teores de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, fibras e menores valores calóricos totais. Além disso, apresentou os melhores resultados para todos os minerais analisados, sendo assim o de melhor qualidade nutricional. No experimento realizado com cupcakes, foram testadas quatro receitas: cupcake natural; com farinha de folhas secas; com farinha de folhas+caules; com folhas frescas, sendo realizadas as mesmas analises bromatológicas que a farinha. Desta forma, concluiu-se que os cupcakes com farinha de folhas secas e folhas+caules, devido suas qualidades nutricionais, são os mais indicados para consumo. O experimento realizado com suco de laranja lima teve quatro receitas testadas: suco natural de laranja lima (0%); acrescido de farinha de folhas secas (5%); acrescido de farinha de folhas+caules secos (5%); acrescido de folhas frescas (4 folhas), sendo realizadas as análises bromatológicas: umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, carboidratos totais, valor calórico total e minerais. Ao final do experimento observou-se que os sucos de laranja lima preparados com farinha de folhas secas e folhas frescas de Pereskia aculeata, devido as boas qualidades nutricionais, são os mais indicados para o consumo. Para o experimento de aceitabilidade sensorial, as massas de macarrão, pão e pizza à base de farinha de folhas de Pereskia aculeata, foram testadas por meio de três composições de receitas, sendo elas tradicional sem adição de farinha de Pereskia aculeata; com a substituição de 10% de farinha de trigo por 10% de farinha de folhas secas de Pereskia aculeata; e com a substituição de 30% de farinha de trigo por 30% de farinha de folhas secas de Pereskia aculeata. Os testes sensoriais afetivos foram conduzidos individualmente e as amostras servidas em pratos plásticos descartáveis, codificados com três dígitos, contendo em cada amostra apenas 15g do alimento a ser degustado. Concluiu-se que houve boa aceitação das receitas do macarrão e pão com adição de 10% de farinha de Pereskia aculeata. Já para as receitas de pizza, houve uma preferência para aquela sem a adição de farinha de Pereskia aculeata. O trabalho da análise biológica da farinha objetivou quantificar o teor de aminoácidos e escore químico de aminoácidos de proteínas, determinando a digestibilidade in vivo, o coeficiente de eficácia proteica, e a razão proteica líquida. Para o ensaio biológico foram preparadas dietas que mantivessem suas características isoproteícas e isoenergéticas, sendo elas: caseína, aproteica e a base de farinha de folhas de Pereskia aculeata. Para avaliação da qualidade proteica e biodisponibilidade de micronutrients, utilizaram-se 18 ratos albinos machos da linhagem Wistar, os quais foram distribuídos em três grupos experimentais de 6 animais cada. A farinha de Pereskia aculeata, quando fornecida como única fonte, não foi adequada para o bom crescimento; no entanto foi importante na adequação da manutenção do metabolismo proteico indicado pela razão proteica líquida (2,87). Se trata de uma boa fonte proteica de boa qualidade devido apresentar poucos aminoácidos essenciais limitantes, sendo capaz de suprir as necessidades para a dieta em humanos. A análise econômica realizada durante o processo de produção de mudas via estaquia caulinar de Pereskia aculeata, considerou os custos de implantação da casa de vegetação e de operação para a produção das mudas. Calculou-se o custo por muda produzida, propondo dois cenários de venda das mudas por U$$ 1.52 e U$$ 3.03 a unidade. A análise econômica foi importante e decisiva para o planejamento e gestão da atividade, sendo a lucratividade dependente da escolha de insumos e preço de venda do produto. Palavras-chave: carne de pobre; propagação; anatomia; análise nutricional; aceitabilidade sensorial; análise biológica.

Abstract: Pereskia aculeata Mill., belonging to the family Cactaceae, popularly known as ora-pro-nobis and poor flesh, is a species native to Tropical America. Due to the lack of knowledge about its nutritional importance, this thesis had the objective of evaluating rooting responses by collecting material from the sprout of the year, at four times of the year, evaluating the influence of the type of substrate used; Characterize the tissues that originate the formation of new adventitious roots, through the anamoty of the base of the stem cuttings; To evaluate the bromatological composition of leaves, leaves + stems and stem flour, in order to identify and quantify the nutrients and minerals present; To propose a gastronomic utilization of the species through easy and viable recipes evaluating the bromatological composition of foods such as noodles, noodles, cupcake and juice elaborated with the incorporation of flour of dry leaves, stems and fresh leaves of Pereskia aculeata, identifying and quantifying the nutrients and Minerals present; Evaluate the effect of leaf meal on the sensory attribute (flavor) of food: pasta noodles, bread and pizza; To evaluate, from the use of an experimental model in animals, the nutritional quality of Pereskia aculeata as well as its dietary influence in Wistar rats. The costs generated for the production of seedlings of Pereskia aculeata were also financially verified. For the vegetative propagation via cutting of Pereskia aculeata, cuttings were collected in the four seasons of the year (autumn / 2014, winter / 2014, spring / 2014 and summer / 2015) using treatments submitted to different types of substrates: vermiculite, vermiculite + Carbonized rice husk, vermiculite + Plantmax® and Plantmax®. It was concluded that Pereskia aculeata can be considered a species of easy rooting, with root induction percentages higher than 88% in all the studied seasons, being recommended the use of Plantmax® substrate. For the anatomical analysis, samples were collected every two days from the base of two stakes, which were fixed in FAA 70, stored in 70% ethanol and in sequence the 1.0 cm fragments infiltrated in PEG (polyethylene glycol 1500). These were sectioned in a rotating 20 micrometer microtome and the sections were stained with safrablau for tissue identification. At the end of the experiment, no anatomical barrier was observed for the emission of new roots. For the study of the bromatological composition of Pereskia aculetea flour, the leaves and stems collected were washed in a triple wash, oven dried at 60 ºC and ground in a mill for the analysis of moisture, ashes, proteins, fibers, lipids, carbohydrates Total caloric value and minerals. It was concluded that the flour of leaves of Pereskia aculeata is of the best nutritional quality, being indicated its consumption as an ingredient in foods. Already the experiment of the nutritional analysis of noodles noodles, four recipes were tested: noodles traditional noodles with wheat flour; Noodles noodles with incorporation of dry leaf flour; Noodles noodles with incorporation of dry flour + stem; Pasta noodles with incorporation of fresh leaves of Pereskia aculeata. And the bromatological analyzes were the same for the flour. It was possible to conclude that the noodles noodles with the incorporation of 60 g of dried leaves flour of Pereskia aculeata presented the best moisture contents, ashes, lipids, proteins, fibers and lower total caloric values. In addition, it presented the best results for all analyzed minerals, thus being of the best nutritional quality. The experiment performed with cupcakes were tested four recipes: natural cupcake; With dry leaves flour; With leaf + stem flour; With fresh leaves. And the same bromatological analyzes were carried out as the flour. Thus, it was concluded that cupcakes with dry leaf flour and leaves + stem, due to their nutritional qualities, are the most suitable for consumption. The experiment performed with lime orange juice had four recipes being tested: natural lime orange juice (0%); With dry leaves flour (5%); Plus leaf meal + dry stalks (5%); (4 leaves), with the following chemical analyzes: moisture, ashes, proteins, fibers, lipids, total carbohydrates, total caloric value and minerals. At the end of the experiment it was observed that the lime orange juices prepared with dry leaves flour and fresh leaves of Pereskia aculeata, due to the good nutritional qualities, are the most suitable for consumption. For the experiment of sensorial acceptability the pasta noodles, bread and pizza based on flour of leaves of Pereskia aculeata, were tested by means of three compositions of recipes, being them traditional without addition of flour of Pereskia aculeata; With the substitution of 10% of wheat flour for 10% of dry leaves flour of Pereskia aculeata; And with the substitution of 30% of wheat flour for 30% of dried leaves flour of Pereskia aculeata. The affective sensorial tests were conducted individually and the samples were served in disposable plastic dishes, coded with three digits, containing in each sample only 15g of the food to be tasted. It was concluded that there was good acceptance of the recipes of pasta and bread with the addition of 10% of flour of Pereskia aculeata. As for the pizza recipes, there was a preference for that without the addition of flour of Pereskia aculeata. The objective of this work was to quantify the amino acid content and chemical amino acid score of proteins, determining the in vivo digestibility, the protein efficiency coefficient, and the net protein ratio. For the biological assay diets were prepared that maintained their isoprotein and isoenergetic characteristics, being: casein, aproteica and the base of flour of leaves of Pereskia aculeata. To evaluate the protein quality and bioavailability of micronutrients, 18 male albino rats of the Wistar lineage were used, which were distributed in three experimental groups of 6 animals each. The flour of Pereskia aculeata when supplied as a single source is not adequate for good growth, however it is important in the adequacy of maintaining the protein metabolism indicated by the net protein ratio (2,87). And it is a good source of good quality protein because it has few essential limiting amino acids, being able to supply the needs for the diet in humans. The success of an enterprise depends both on the quality of the seed produced and on an analysis of the costs of production and, consequently, of profit/loss. The economical analysis was carried out during the process of seedling production via Pereskia aculeata stem cutting, considering the costs of implanting the greenhouse and operation for the production of the seedlings. The cost per seedlings produced was calculated by proposing two scenarios for the sale of seedlings for U$$ 1.52 and U$$ 3.03 per unit. Economic analysis is important and decisive for the planning and management of the activity. And profitability depends on the choice of inputs and the selling price of the product. Key words: meat of poor; propagation; anatomy; nutricional analysis; sensory acceptability; biological analysis.